カスタードプリンを丸ごと巻いたロールケーキです。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:TC ロールケーキ型 27cm、一台分
カラメル(口径6.8×底面4.5×高さ5.5cm5個分)
グラニュー糖… 50g
水… 大さじ1
熱湯… 10g
プリン(口径6.8×底面4.5×高さ5.5cm5個分)
牛乳… 300g
バニラペースト… 5g
全卵… 2個
卵黄… 2個
グラニュー糖… 60g
ロール生地
卵白… L4個分(150g前後)
卵白用グラニュー糖… 45g
卵黄… L3個分(60g前後)
卵黄用グラニュー糖… 20g
薄力粉… 45g
牛乳… 20g
太白ごま油… 20g
◯生クリーム… 150g
◯砂糖… 20g
下準備
ロールケーキの薄力粉はふるっておく。
カラメル
1.手鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。
2.砂糖が溶けきってブクブクしてきたら弱火にし、好みの色になるまで鍋を揺すりながら加熱する。
3.レンジで温めた熱湯を加えて揺すって混ぜ、プリンカップに等分にして注ぎ、冷蔵庫で冷やす。
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5.手鍋に牛乳とバニラペーストを入れて中火にかけ、周りがふつふつしたら火を止める。
6.ボウルに全卵と卵黄を割り入れ、泡立てないようにホイッパーで混ぜ、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
7.温めておいた牛乳を少しずつ入れて混ぜ、こし器でこす。
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9.プリンカップの8分目までプリン液を注ぎ入れ、オーブンを140度に予熱する。
10.プリンカップをスクエア型などに入れ、50度くらいのお湯をスクエア型のふちたっぷりまで注ぐ。KHSスクエア型18cmだと、5個のプリンカップがぴったり入ります。
11.140度のオーブンで35分〜40分蒸し焼きにする。 オーブンから取り出し、あら熱が取れたら乾燥しないようにラップをかせて冷蔵庫でしっかりと冷やしておく。
12.オーブンを200度に予熱する。卵白に卵白用グラニュー糖を初めから入れてハンドミキサー高速で混ぜ、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
13.卵黄をときほぐし、卵黄用グラニュー糖を入れてマヨネーズ状になるまでよく混ぜる。メレンゲで使用したハンドミキサーをそのまま使ってok。
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15.牛乳と太白ごま油を加えてよく混ぜ、薄力粉も加えてよく混ぜる。
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17.卵黄のボウルにメレンゲの半分を入れてハンドミキサーで混ぜ、残りのメレンゲを加えてゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。
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20.オーブンシートを敷いた天板に生地を流して表面を整え、200度のオーブンで15分焼成する。
21.焼き上がったら一度天板ごと落として蒸気を抜き、型からすぐに取り出したら、乾燥しないようにオーブンシートを上から被せて完全に冷ます
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23.ロールケーキ生地がしっかり冷めたらシートを外し、生クリームと砂糖を合わせて固めに泡立てる。
24.今回は焼き色を表に出したいので、ロールケーキ生地の底面にクリームを均一に塗る。
25.プリンを型から取り出す。 パレットナイフをプリンと容器の間に差し込み、ぐるりと一周回して剥がす。
26.お皿に逆さまにして乗せ、お皿とカップをしっかりと手で持ち、左右に素早く振って型から出す。
27.カラメルソースは別容器に入れて置いておく。
28.プリンを生地の真ん中に逆さまにして横並びに置く。
29.お皿から滑らせて着地させ、そのままコロンと転がして逆さまにする。
30.生地の手前をシートごと持ち上げ、優しくプリンを包む。
31.定規やアクリルルーラーなどを使い、シートの上からキュッとしめ、冷蔵庫で2時間冷やす
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33.シートを剥がし、カットをしたら出来上がり。
34.取っておいたカラメルソースをかけて食べると美味しいです。
35.cottaコラム「プリンロールケーキのレシピ」もぜひご覧ください。 プリンをきれいに巻くコツについてもお話ししています。
