プレミアムレッスン動画「ウーロン茶マドレーヌ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 毛宣惠さん
このレシピの材料
数量:11個分
卵… 100g
上白糖… 75g
はちみつ… 14g
薄力粉… 105g
ベーキングパウダー… 7g
アーモンドパウダー… 7g
発酵バター… 100g
ウーロン茶の茶葉… 4g
牛乳… 50g
ウーロン茶の茶葉(ウーロン茶ミルク用)… 4g
下準備
・ウーロン茶の茶葉4gをミルで細かくする ・薄力粉を振るっておく ・卵は常温に戻す ・オーブンは焼成前に200℃に予熱しておく ※松永製作所以外の型を使う場合は溶かしバターを塗って下さい。
作り方
1.ウーロン茶ミルクを作る。鍋に牛乳とパック入りのウーロン茶を入れて濃く煮出す。
2.バターを鍋で溶かす。
3.ボウルで卵をほぐし、上白糖を入れて混ぜ、馴染んだらはちみつを入れて混ぜる。
4.粗熱のとれたウーロン茶ミルク30gを、計りながら入れて混ぜ、細かくした茶葉を入れて混ぜる。
5.振るった薄力粉とベーキングパウダー、アーモンドパウダーを入れて混ぜる。
6.40〜50℃の溶かしバターを2回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
7.絞り袋に生地を入れ、冷蔵庫で一晩休ませる。
8.型の8分目まで絞り入れ、200℃に予熱したオーブンで13分ほど焼成する。 (冷蔵庫から出した生地が固い場合は300wのレンジで軽く温めてから絞って下さい)
9.焼き上がったら台に打ち付けて蒸気をぬき、熱いうちに裏返す。
10.3~5分後にケーキクーラーに移して冷ます。
