ザクザクのクランブルを乗せたタルト♪ 中にはフロリダ産のルビーグレープフルーツで作った甘酸っぱいジャムがかくれんぼ！ 底のないタルトリングを使うので、空焼きなしで、一度に焼き上げられます。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:タルトリング16ｃｍ 一台分
グレープフルーツジャム
Ａ．グレープフルーツ… 1個（皮・皮除いて約220ｇ）
グラニュー糖… Ａ．の40％
レモン汁… 小さじ1
クランブル
薄力粉… 25ｇ
アーモンドプードル… 25ｇ
グラニュー糖… 25ｇ
バター（冷やして角切りに）… 25ｇ
タルト生地
薄力粉… 88ｇ
アーモンドプードル… 24ｇ
粉糖… 40ｇ
塩… 0.5ｇ
バター（冷やして角切りに）… 48ｇ
卵黄… 16ｇ
クレームダマンド
アーモンドプードル（ふるう）… 27ｇ
薄力粉（ふるう）… 13ｇ
バター（常温）… 40ｇ
卵（常温）… 40ｇ
グラニュー糖… 40ｇ
下準備
・ジャムは前日に作っておくとスムーズにいく ・タルトの寝かし時間はしっかり守る ・クランブル用・タルト用のバターは角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく ・クレームダマンド用のバターと卵は、常温に戻しておく
グレープフルーツジャム
1.グレープフルーツは、外皮と薄皮を剥き、鍋に入れる。 グラニュー糖とレモン汁を入れ、弱火にかける。
2.アクを取りながら煮る。 ゴムベラで線を書いたら、軽く跡が残るくらいまで煮詰める。 （火を止めた後、少し硬くなることを考慮して煮詰め過ぎない）
3.粗熱が取れたら冷蔵庫にしまっておく。
4.バター以外の材料を、ボウルにふるい入れる。
5.冷えた角切りバターを入れる。
6.ドレッジでザクザクと刻む。その後、手でこすり合わせる。
7.写真のように、大小さまざまなそぼろ状になったら完成。 冷蔵庫で冷やしておく。
8.バター、卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れ撹拌。
9.角切りの冷えたバターを入れ、ガッガッと撹拌し（回し続けず）、米粒くらいになったらストップ。
10.卵黄を入れ、同じように撹拌。
11.これくらいになったら、取り出してひとかたまりにして、ラップで包み、一時間冷蔵庫に入れる。
12.※フードプロセッサーがない方は、ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を混ぜる→卵黄を入れ混ぜる→ふるった粉類を入れ、切り混ぜ。ラップに包み、1時間冷蔵庫へ。
13.1時間後、3mmに伸ばす。 シルパンを敷いて、型に敷き込む（フォンサージュ）。 フォークで穴を開け、ラップを掛け、冷蔵庫に30分入れておく。 余った生地は、型抜きクッキーにします。
14.常温に戻したバターにグラニュー糖を加え、よく混ぜる。（必ず柔らかいバターで！）空気を含ませないように混ぜる。
15.常温に戻した卵を4～5回に分けて入れ、都度よく混ぜる。（一気に入れると分離します）
16.ふるったアーモンドプードルと薄力粉を入れ、ゴムベラで切り混ぜする。
17.寝かしておいたタルト生地に、クレームダマンドを入れ、その上にグレープフルーツジャムを周り1cm外して乗せる。 （全量入れると溢れそうな場合は、全て入れないでください。）
18.クランブルをふりかけ、少し手で押さえる。 170℃で35〜40分焼成。（時間・温度は各ご家庭のオーブンで調整をして下さい） 途中、焦げそうな場合はアルミホイルをかけて下さい。 ※クッキーは15分程で取り出す。
19.粗熱が取れたら、粉糖を掛けて、お好みの飾り付けをして完成❤︎
20.中にはグレープフルーツジャムが、かくれんぼ♫
