国産小麦はるゆたかを使った、三つ編み1斤パンです。 パン生地には抹茶ペーストを練り込み、ミルクシートを折り込んで焼き上げました。 食感は、もっちもち~♪ 抹茶の風味とミルクの甘さがナイスコンビネーションです。
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:1斤分
パン生地
国産強力粉はるゆたか… 250g
抹茶パウダー… 7g
抹茶用水… 12g
上白糖… 25g
塩… 4g
スキムミルク… 8g
水… 165g
ドライイースト(赤サフ)… 3g
無塩バター… 20g
その他
マーブルシート ミルク… 1/4枚
溶き卵… 少々
クリスタルシュガー… 適量
下準備
・バターは、室温に戻しておく。 ・ミルクシートは1/4にカットして、冷えすぎていない状態にしておく。 ・型にオイルを塗っておく。 ※松永製作所さんのパン型を使っているので、オイルを塗るだけでOKです。 アルタイト型を使う場合は、空焼きしたものにオイルを塗ってお使いください。 離型油を使うと、型離れが抜群によくなります。
パン生地作り→一次発酵→ベンチタイム
1.抹茶パウダーに抹茶用水を加え、ゴムベラで練ってかためのペースト状にする。
2.1の抹茶ペーストとバター以外のパン生地材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 ある程度まとまったら作業台に生地を出し、写真のようにまとまるまで手でこねる。 ※だいたいまとまればOK。 (ホームベーカリーに、こねるだけのコースがあれば、5分間ほどこねる方法でもOK)
3.2に1の抹茶ペースト・やわらかくしておいたバターを加え、手でこねる。 最初は縦にのばすようにしてこね、ある程度混ざったら叩きごねをメインにして、生地をまとめていく。 ※途中で抹茶の固まった部分があったら、手のひらの付け根を使って台にこするようにし、なじませていく。
4.写真のようにツルンとまとまり、生地に弾力が出れば、こね上がり。
5.ボウルに入れてラップをかぶせ、35℃で60分間ほど一次発酵させる。 (時間はあくまで目安) ※国産小麦なので、上にのびるよりは横に広がって、ひとまわり大きくなる感じで発酵完了します。
6.人差し指に粉(分量外)を付けて中央をさし、生地の戻りがないようなら、発酵完了。 全体を軽くグーで押してガスを抜き、丸め直して下をとじる。 ぬれ布巾+ラップをかけて、15分間ほど休ませておく。 (ベンチタイム)
7.1/4にカットしたミルクシートよりひとまわり大きな四角形になるように、生地をめん棒でのばしていく。 中央にミルクシートを置き、写真のように包む。 4辺は、しっかり指で圧着する。
8.四角形になった生地を左右にのばし、横に長い長方形にする。 左右をそれぞれ折り上げて、3つ折りにする。 とじ目は、指でしっかり圧着する。
9.2の生地を90度回転させ、再び左右にめん棒でのばしていく。 左右を折り上げて3つ折りにする→圧着する→90度回転させる…と、同じことを2~3回繰り返す。
10.横長に広げたときに、表面の生地が限界まで薄くなったら、18cm弱×30cmほどの長方形にめん棒で広げていく。 ドレッジで生地を3つに切り分ける。 生地の端をしっかりと接着してから、三つ編みにしていく。
11.準備しておいた型に生地を入れ、ぬれ布巾+ラップをかぶせて、型の8分目の高さになるまで、35℃の温度で二次発酵させる。 ※時間は環境によって、いろいろです。 目安:70~80分間程度 ※ミルクシートの温度が低い場合は、二次発酵に90分間ほどかかる場合もあります。
12.生地の上面に溶き卵を刷毛で塗り、クリスタルシュガーをかける。 ※タイミングをみて、オーブンを190℃に予熱開始する。
13.190℃のオーブンで25~30分間(時間は目安)きれいな焼き色が付くまで焼く。 焼き上がったら1~2度、型ごとタオルの上などに落としてショックを与え、型から取り出して網の上で冷ましておく。
14.粗熱がとれたら、ビニール袋などに入れて保存する。
15.というわけで、焼き上がりました♪ 家中とってもいい香りが広がります。
16.カットしたら、こんな感じ。 (少し熱い状態でカットしたので、ボソ付いててごめんなさいw) そのままでめちゃくちゃおいしいですよ!! 春のお供にぜひ~♪
