根強いファンが多い北海道産強力粉キタノカオリを使ったレシピ。しっとりもちもち、濃厚な風味のパンが焼けます。 水の代わりに牛乳を使ってミルキーさをプラス。一度食べたらキタノカオリの虜になること間違いなし♩ 国産小麦の中でも吸水が良いので水分量は多めです。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6こ
強力粉(キタノカオリ)… 200g
牛乳… 150g
きび砂糖… 15g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 2g
無塩バター… 15g
下準備
材料は全て常温にする。 暑い時期以外は牛乳を人肌程度に温めておく。
作り方
1.ボウルに温めた牛乳を入れる。ドライイースト・砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。 水気がなくなればこね台に出す。
2.手で生地をひっぱるように伸ばしてこねる。
3.台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。 ※最初はベタつくが捏ねていくうちにまとまる。
4.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
5.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
6.乾燥しないようにラップをかけて、暖かい場所(30〜35℃)で一次発酵。(50分～) 生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
7.パン生地を手で押さえてガスを抜く。
8.生地を6等分にして丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ15分間休ませる。
9.ガスを抜き、生地を丸め直してとじ目をとじる。 とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
10.湿気のある暖かい場所(約35℃)で生地が乾燥しないように二次発酵。(45分～) 発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
11.180℃のオーブンで13分間〜焼き色が付くまで焼く。
12.キタノカオリは粉の色がクリーム色なので、焼き上がりのパンもほんのりクリーム色。
13.cottaコラム「キタノカオリで作る、もちもちミルクパンのレシピ」もぜひご覧ください。 人気の高い国産強力粉・キタノカオリについて詳しくお話ししています。
