グレープフルーツの薄皮まで、丸ごと使ったタルトです。グレープフルーツの爽やかな酸味と甘み、薄皮のクセになるほろ苦さ！このタルト1つで、思いっきりグレープフルーツを楽しむことができます。
by hmgさん
このレシピの材料
数量:直径10cmのタルト 2個
トッピング用
フロリダ産グレープフルーツ ホワイト・ルビー… 各１個（計2個）
あれば、ミント・タイム… 適宜
タルト生地（デコレーション用クッキー含む）
薄力粉… 80g
アーモンドパウダー… 20g
砂糖… 30g
有塩バター… 50g
全卵… 30g
グレープフルーツジャム
グレープフルーツの薄皮（剥いた際に出るものを捨てずに使う）… 2個分
砂糖… 40g
レモン汁… 5g
ムース生地
クリームチーズ… 100g
プレーンヨーグルト（低脂肪も可）… 100g
生クリーム… 120g
砂糖… 30g
ゼラチン… 3g
水（ゼラチンをふやかす用）… 20g
下準備
ゼラチンを水でふやかしておく。
タルト生地（デコレーション用クッキー含む）
1.フードプロセッサーに、薄力粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れ、5秒 ON！
2.そこへ、2cm角にカットした有塩バター・全卵をいれる。
3.フードプロセッサーをON！10秒ほどでサラサラな状態になる。
4.さらに10秒ON！ パン粉状になり始める。
5.さらに10秒ON！ ここまでまとまってきたらタルト生地完了
6.生地を5mmほどにのばし、ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。
7.うち粉を多めにしたシートに、タルト生地を置き、3mmほどの厚さにのばす。 直径10cmのセルクル型でくり抜き、フォークで穴をあける。 ※残りの生地は ・タルトのデコレーション用 ・砕いてトッピング用 となります。 余った生地は、クッキーとして美味しくいただけますので全部使用してください。 途中、オーブンを180度に余熱する。
8.180度に余熱したオーブンで20分焼く。
9.グレープフルーツをカットする。 外側の黄色い皮を包丁でカットし、薄皮と実の間に包丁を入れて、実を取り出す。
10.グレープフルーツの実を、用途別に分ける ↓ 写真右《デコレーション用》 ・キレイにカットできた実 8〜9個 写真左《ジャム用》 ・その他、崩れたものや小さい実 ・薄皮
11.グレープフルーツの薄皮をみじん切りにする。 鍋に、 ・デコレーション用以外の実 ・カットした際に出た果汁 ・みじん切りにした薄皮 ・砂糖 ・レモン汁 を入れて、やや強火で7分加熱。
12.水分が飛んで、このような状態になります。 このままでもいいのですが、少し皮が口に当たります。
13.軽くミキサーにかける。 70gのジャム完成！ 以下のように分ける（分量はだいたいで大丈夫） ・ムース生地に混ぜ込む用 50g ・タルト生地に塗る用 20g
14.クリームチーズを少し温めてやわらかくする。 そこに、プレーンヨーグルトを入れて混ぜる。
15.生クリームに砂糖を加え、6分立てに泡立てる。 ※デコレーション用に20gほど（だいたいで大丈夫）よけておく。 泡立てた生クリームを、①のクリームチーズベースにいれる。 グレープフルーツジャム50gも共に入れ、スパチュラで底からすくうように大きく混ぜ合わせる。
16.ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけて溶かす。 600wのレンジで20秒加熱する。 ※溶けてないようなら、5秒ずつ追加して様子をみてください。
17.ゼラチン液の方に、クリームチーズベースを少し入れて混ぜて馴染ませてから、クリームチーズベースに戻し入れ、混ぜ合わせる。
18.タルト生地に、もう一度セルクル型をセットする。（型は3cmほどの高さがあると良い） グレープフルーツジャム20gを塗る ※セルクル型がない場合は、かためのフィルムなどを巻くなどして代用してください。
19.タルト生地の上に、クリームチーズベースをこんもり盛る。 冷蔵庫で冷やし固める。
20.《盛り付け》 ・デコレーション用に焼いた、余っているクッキーをくだいてムースの上部にかけ、軽く押して密着させる。 ・型に手を当てて、手の熱でセルクル型を外す。
21.トッピング用のグレープフルーツをのせていく。 クッキングペーパーで水分を拭き、左右対称にのせる。
22.トッピング用生クリームを、グレープフルーツの内側に少し絞る。 ※グレープフルーツを重ねる際の、のり代わりになる ※生クリームを外側に絞ってしまうと、グレープフルーツを重ねた際に、生クリームが外側に飛び出てきてしまい、キレイに仕上がらないので、生クリームは内側に絞る！
23.グレープフルーツのホワイトを重ねて、同じ要領で生クリームを内側に少し絞る。 ※ルビー・ホワイト、交互になるように重ねる ※重ねる際、ドーム状になるように心がけて…
24.こんな感じになります。 あれば、ミントやタイムを飾る
25.タルト生地と共に焼いたクッキーをトッピングして完成！
26.こんな風に、クッキー盛り盛りでもかわいい♪
27.こんな風に、カラメルソースをかけて食べると、これまた美味しいです。味変！
