お菓子作りには欠かせないこのクリーム。配合はレシピによって様々ですが、作り方の基本は同じです。 一度粘りが出ても緩むまで炊き続けるのが美味しいクリームになるポイントです！ 今後はこのクリームを使ったお菓子もアップしていきたいと思います＾＾
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:約370ｇ分（炊き上がり量）
カスタードクリーム
牛乳… 300ｇ
バニラ（バニラペースト 可）… 1/4本（適量）
グラニュー糖… 60ｇ
卵黄… 3個
薄力粉… 13ｇ
コーンスターチ… 13ｇ
無塩バター… 20ｇ
カスタードクリーム
1.牛乳とバニラをとグラニュー糖の一部（1/4くらい）を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。
2.卵黄に残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませる。 ※ブランシールとは空気を含ませ白っぽく軽くすることです。空気を含むことで熱い牛乳を加えた際、気泡が熱の伝わりを和らげ卵が煮えるのを防ぎます
3.薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。あまり混ぜすぎないように注意する。
4.卵黄に牛乳を少しづつ加えながら撹拌する。
5.鍋に裏ごしながら戻していく。 ※ここでバニラのさやや、カラザなどを取り除きます
6.中火にかけ、絶えず混ぜながら炊いていく。
7.少し経つと底が固まり粘りが出てくるので、焦がさないようにしっかり混ぜ続ける。
8.沸騰してくると全体に強い粘りが出てくる。この時点で加熱を止めると弾力が強く、なめらかなクリームにはならないので、粘度が下がりゆるくツヤのある状態になるまで加熱を続ける。
9.全体がトロッとした状態になったらすぐに火を止めバターを加え、混ぜる。 ※コシのある状態から一気に緩む瞬間があります
10.すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させる。
11.底面を氷水で急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。 ※急速に冷やすことで菌の繁殖を抑えます
12.使う時はボウルに移し、コシを抜いてから使います。 ある程度ゴムベラでほぐしてから、
13.ハンドミキサーの低速でゆっくりほぐします。
14.※やりすぎるとコシが抜けすぎてトロトロになり、粘りが出てくるので注意して下さい
