生地・生クリーム・仕上げと、それぞれにバニラビーンズをたっぷり使った、バニラずくめのシフォンケーキです。 家族・友達向け誕生日ケーキ特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型 1つ分
バニラシフォン
卵黄… 54g(3個分)
卵黄用細目グラニュー糖… 25g
バニラビーンズペースト… 6g
太白ごま油… 30g
熱湯(太白ごま油と合わせる)… 40g
薄力粉… 65g
ベーキングパウダー… 小さじ1/2弱(1.6g)
卵白… 140g(4個分)
卵白用細目グラニュー糖… 40g
デコレーション
生クリーム… 100g
練乳… 20g
バニラビーンズペースト… 6g
いちごなどお好みのフルーツ… 適量
バニラビーンズグラインダー… 適量
エディブルフラワーなどお好みで… 適量
下準備
・薄力粉とべーキングパウダーはふるっておく。 ・熱湯と太白ごま油を直前に合わせておく。 ・卵白は冷やしておく。 ・型の筒部分に使い捨てのべーキングペーパーを巻いておく。 ・オーブンは天板ごと190℃に予熱しておく。
バニラシフォン
1.卵黄と卵黄用グラニュー糖をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。 続いて、熱湯と太白ごま油を合わせたものと、バニラビーンズペーストを入れ混ぜる。
2.1のボウルにふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ホイッパーで手早く混ぜる。
3.別のボウルに卵白を入れホイッパーで溶きほぐしてから1/3のグラニュー糖を入れハンドミキサーで撹拌する。 少しもこもこが出てきたら2回目のグラニュー糖を入れてさらに撹拌。 ホイッパーでメレンゲがすくえるくらいになったら、最後の1/3のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでゆっくり折れ曲がる程度にツノが立つまでよく泡立てる。
4.2のボウルに3のメレンゲをひとすくい入れ、混ぜ合わせる。
5.メレンゲのボウルに4の卵黄生地を入れ、最初はホイッパーでホイッパーのワイヤーに生地を通すイメージで15回くらいすくい混ぜる。
6.メレンゲのかたまりがある程度なくなったらゴムベラに変えて底から返すようにボウル全体をまんべんなく混ぜ合わせる。 出来上がり生地の目安はもったりしていて、すくった生地を落としても跡がしっかり残ってるくらいです。
7.型に生地を入れ、型本体と筒を画像のように持って、左右に首振りして生地をならし、最後をそのままトントンと数回台に打ち付け大きな気泡を抜く。
8.写真のように放射状に菜箸などで筋をつけてから焼くと、焼き上がったときにきれいに表面が割れて、均等に焼き上がります。
9.予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、33分間焼く。 焼き上がったら20cmくらいの高さから型を落とし、中の熱い空気を抜いて焼き縮みを防ぐ。 そのあと瓶の口などに逆さまにさして粗熱を取る。
10.完全に冷めたシフォンケーキの縁と型の一番上を1周まずははがす。 その次に画像のように型と生地の間に手を入れて筒側に引きはがすイメージでまた1周ゆっくり丁寧にはがす。
11.1周はがしたら、型をホールドして筒部分の底を優しく何か所か押す。 そのまま本体を筒部分を押しながらゆっくり引き上げる。
12.本体が外れたら底についた生地をはがすイメージで1周ゆっくりはがす。 難しければ、隙間にパレットナイフを入れてはがしても良いです。
13.最後に筒に巻き付けていたオーブンシートを内側にはがすイメージでゆっくりはがしながら取る。
14.こんな感じで外せます。
15.ボウルに冷やした生クリーム・練乳・バニラビーンズペーストを入れ、氷水を底に重ねて冷やしながらホイッパーで撹拌する。 ドリップケーキのように垂らすための生クリームなので、普通よりも緩めです。 ホイッパーですくうとたら～っと落ちて、落ちた部分に落ちたクリームの跡が残るくらいです。
16.1のゆるめの生クリームをスプーンでトップにかけ、スプーンを左右に往復させてゆっくり自然に側面に垂らす。
17.6か所くらいにわけて2のように垂らしながら生クリームでデコレーションします。
18.仕上げにバニラビーンズグラインダーで3か所ポイント的にバニラをかけ、お好みでフルーツやエディブルフラワーなどをトッピングする。
