マスカルポーネチーズクリームをたっぷり挟んだ、見た目にも爽やかなオムレットです。 クリームたっぷりですが、グレープフルーツのフレッシュな甘さが引き立つよう、クリームの甘さは控えめにしてあります。 サクッそしてふわふわなビスキュイ生地との相性抜群です。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:6個
ビスキュイ生地
卵黄… 2個分
グラニュー糖… 20g
卵白… 2個分
グラニュー糖… 40g
薄力粉… 50g
アーモンドプードル… 10g
粉糖… 5g
マスカルポーネチーズクリーム
マスカルポーネチーズ… 100g
はちみつ… 10g
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 8g
グレープフルーツ果汁(ホワイトかルビーどちらかお好みで)… 大さじ1
トッピング
グレープフルーツ… ホワイト、ルビー各1個
ミント… 適量
下準備
•クッキングシートを6等分に切る。 •薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておく。 •オーブンを180℃に予熱しておく。
ビスキュイ生地
1.卵を卵黄と卵白にそれぞれ分ける。 卵黄のボウルにグラニュー糖20gを加えて、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
2.卵白のボウルにグラニュー糖40gを2回に分けて加え、そのつどハンドミキサーの高速で泡立てて、ピンと角が立ち艶のあるメレンゲを作る。
3.ハンドミキサーの低速で1分泡立ててキメを整える。
4.卵黄生地にメレンゲをホイッパーでひとすくい加えて混ぜ、馴染ませる。
5.ゴムベラに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加え切り混ぜる。
6.そこへふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルをもう一度ふるいながら加え、ゴムベラで切り混ぜる。 ※片手でボウルをまわしながら、生地を底からすくいあげるイメージで。
7.ゴムベラからひらひらと落ちるくらいまで切り混ぜる。
8.丸口金をつけた絞り袋に入れ、6等分に切ったクッキングシートのギリギリまで約10cmの円を描くように絞る。
9.粉糖を茶こしでふるう。
10.180℃に予熱しておいたオーブンで9分焼く、
11.天板ごとケーキクーラーにのせる。
12.まだ温かさが残るうちに、生地の焼き目を下にしてラップにのせ、ラップごと軽く半分に折ってクセをつける。
13.グレープフルーツの皮を包丁でむき、実を房から一個一個きれいにとる。
14.房を絞り、果汁をとる。 実はバットにペーパータオルを敷いて並べ、余分な水分をとる。
15.マスカルポーネチーズをボウルに入れ、はちみつを加えてゴムベラで混ぜる。
16.別のボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて、8分立てくらいになるまでハンドミキサーの高速で泡立てる。
17.そこへ①と果汁(ホワイトかルビーのどちらか)を加えて混ぜる。
18.星口金をつけた絞り袋に入れ、ビスキュイ生地に絞る。
19.グレープとミントを飾る。
