かける本バターを使用して作る、バター香る台湾カステラです。 サラサラの液状でバターの香りがフワッと香るかける本バターを使うことで、リッチでコクのあるふわしゅわ台湾カステラに仕上がります♪ 卵はMサイズ使用です。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:15cmスクエア型 1台分
かける本バター… 60g
薄力粉… 70g
牛乳… 60g
はちみつ… 10g
卵黄… 4個分(70～75g前後)
卵白… 4個分(140g前後)
グラニュー糖… 80g
下準備
・15cmスクエア型にくりかえし使えるオーブンシートを型より5cm程度高くなるようにカットして敷き込んでおく。 ・オーブンに天板を入れて160℃に予熱しておく。
作り方
1.ボウルにかける本バターを入れ、湯せんにかけて80℃まで温める。
2.湯せんから外し、薄力粉をふるいながら一度に加え、ホイッパーで混ぜる。
3.牛乳とはちみつを合わせてマグなどに入れ、レンジで40℃程度に温める。 2に加え、ホイッパーで混ぜる。
4.卵黄を加え混ぜる。
5.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。 仕上がりはツノが軽くお辞儀するくらいです。
6.4にメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。
7.メレンゲのボウルに戻し入れ、ホイッパーで下から持ち上げるようにしてボウルを回しながら混ぜる。
8.メレンゲの白い部分が見えなくなったらゴムベラに持ち替え、最後は丁寧に全体を混ぜ合わせる。
9.15cmスクエア型に流し入れる。 底を数回叩いて余分な空気を抜き、表面に気泡が見えたらゴムベラでササっとなでて消す。
10.予熱しておいたオーブン天板に40℃程度のお湯を入れる(水道のお湯でOK)。 160℃のオーブンで60～80分間焼成する。 焼き上がったらすぐに型から取り出してオーブンシートをはがす。 ※こちらの画像のはファンなしのオーブンを使用して焼いています(上下ヒーターのみ)。 焼成時間はオーブンによって差が出てくると思うので目安にしてみてください。 (私の場合、東芝の石窯ドームだと60分間程度、アイリスオーヤマのコンベクションオーブンだと80分間程度焼いています。)
11.出来上がり。
12.断面はこんな感じです。
