パンナコッタに爽やかなグレープフルーツとジュレを添えました。 甘すぎず食後にさっぱりと召し上がって頂けます。 グレープフルーツ一個使い切りレシピです。
by かりんちゃんさん
このレシピの材料
数量:お好みのカップで４〜５個分。今回はイッタラ カステヘルミの230mlボウルで4個作りました。
パンナコッタ
牛乳… 250ml
生クリーム… 200ml
砂糖… 50g
ゼラチン… ５g
ゼラチン用水… 大さじ ２
グランマルニエ… 大さじ １
トッピング
フロリダ産グレープフルーツ ルビーのカット… 3/4 個
グレープフルーツの絞り汁… 1/4程度(30g)
アガー… 5g
グラニュー糖… 35g
白ワイン… 50g
水… 150g
下準備
・パンナコッタ用のゼラチンを大さじ２の水でふやかしておきます。 ・トッピング用のアガーとグラニュー糖をよく混ぜておきます。
トッピング部分
1.先ずはトップに載せるルビーグレープフルーツをカットします。
2.3/4程度を食べ易い大きさにカットし冷やしておきます。残りのグレープフルーツは絞って30gのジュースにします。
3.小鍋に分量のお水と白ワインを入れ火にかけ、アガーとグラニュー糖を混ぜた物を少しずつ溶かしていきます。最後に、絞っておいたグレープフルーツジュースを加えよく混ぜます。
4.バットなどに移し、冷蔵庫で固まるのを待ちます。
5.小鍋に砂糖と牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温めます。そこに大さじ２の水でふやかしておいたゼラチンを加え良く溶かします。
6.グランマルニエを加え、ボウルに移します。
7.生クリームを加えよく混ぜ合わせます。
8.③を氷水入のボウルにあてて冷やしながらよくまぜます。
9.この位のとろみがついたらOKです。
10.お好みの器に移し替え、冷蔵庫で冷やし固めます。
11.パンナコッタがしっかり固まったらグレープフルーツをトッピングしていきます。 ジュレ部分をフォークやスプーンで崩しながらトッピングしていきます。
12.ジュレはお好みの量で。
13.お好みでチャービルなどで飾り完成です。
