ほぼガナッシュと言えるほど濃厚チョコ♡ですが、たっぷり使用したグレープフルーツのおかげですっきり爽やかに仕上がったテリーヌショコラです。冷たいままでもとろける食感♡でもギリギリ形を保っていられる硬さ。 柑橘系とチョコレートの相性の良さは言わずもがな。グレープフルーツとチョコレートの相乗効果、ぜひご堪能ください♡
by かなさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型１台分
グレープフルーツテリーヌショコラ
スイートチョコレート… 130g
ビターチョコレート（全量スイートチョコレートでも可）… 30g
無塩バター… 75g
卵… ２個（100g）
グラニュー糖… 40g
グレープフルーツ果汁… 40g
仕上げ
フロリダ産グレープフルーツ（ルビーとホワイト）… 各1/2個ずつ
ココアパウダー… 適量
下準備
・型にオーブンシートを敷き、型全体をアルミホイルで覆っておく。 ・湯煎用のお湯を沸かしておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
グレープフルーツの下準備
1.グレープフルーツの皮を剥く。 上下を切り落とした後側面の皮を切り落とす。
2.皮に沿ってＶ字に切り込みを入れるようにし、果肉を取り出す。果肉はキッチンペーパーの上に並べ、余分な水分を取っておく。（写真のようにボウルにざるを重ね、その上で果肉を取り出す作業をすると、果汁が無駄になりません。） 果肉を取り出した後の皮はぎゅっと搾り、果汁を取っておく。 ルビーも同様にして果肉と果汁を取っておく。 果肉は仕上げに使用するので、ラップして冷蔵庫で保管しておく。
3.【おまけ】余った果汁はルビーとホワイトとで分けて5gや10gずつに小分け冷凍しておくと、他のお菓子にも使えて便利ですよ♪
4.ボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
5.別のボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐしてからざるで濾す。
6.濾した卵液を湯煎にかけて人肌程度まで温め、グラニュー糖とグレープフルーツ果汁を加えよく混ぜる。
7.３を３回に分けて１に加え、ホイッパーでよく混ぜる。 この時の温度は１が40度程度、３が35～38度。 途中少し分離するが、なめらかで均一な状態になるまで静かに混ぜ続ける。 最後にゴムベラで軽くまとめる。
8.艶のある生地になったら型に流し入れ、型ごと台に打ち付けて余分な空気を抜く。 湯煎焼き用の容器に50～60度のお湯をはり型を入れる。 170度のオーブンで25分ほど湯煎焼きする。 ※オーブンシートは「くりかえし使えるオーブンシート」がおすすめ。小嶋ルミ先生監修のパウンド型専用敷き紙や市販のオーブンシートでも作れますが、水分と油分の多い生地なので少し剥がしづらいです。
9.焼きあがったらすぐに湯煎から外し型ごとケーキクーラーに乗せて冷ます。 焼き上がりは、表面全体に薄く膜が張っているけれど揺らすと中身はぷるぷるする状態。 表面もぷるぷるするようなら追加でもう少し焼いてください。 粗熱が取れたら型に入れたままラップをし、冷蔵庫で一晩しっかり冷やす。
10.しっかり冷えてから型から外し、茶こしで両端にココアパウダーを振りかける。
11.水気をよく拭き取ったグレープフルーツの果肉を飾って完成。 温めたナイフでカットしてお召し上がりください。
