フロリダ産グレープフルーツのフレッシュな風味を凝縮したジャムをふんわりケーキでサンドし、クリームチーズフロスティングとグレープフルーツの果実で飾りました。 まさにグレープフルーツづくしのケーキです。
by ゆうかさん
このレシピの材料
数量:15cmデコレーション丸型 1台分
ケーキ生地
バター(食塩不使用)… 40g
卵… 110ｇ(約2個分)
グラニュー糖… 100g
生クリーム(乳脂肪分35％)… 70ｇ
薄力粉… 100g
ベーキングパウダー… 2ｇ
グレープフルーツジャム
フロリダ産グレープフルーツ… 1個(果肉・果汁約200g)
グレープフルーツ表皮の白い部分… 25g
グラニュー糖… 60ｇ
チーズクリーム
クリームチーズ… 100g
バター(食塩不使用)… 20g
粉糖… 30g
グレープフルーツ果汁… 1房分
デコレーション用
フロリダ産グレープフルーツ… 1個
ピスタチオダイス… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
チャービル等 好みのハーブ… 適量
下準備
・すべての材料を常温に戻しておく ・デコレーション用のグレープフルーツは皮をむき一房ずつ果肉を出し、冷蔵庫に入れておく ・型の底と側面にクッキングシートを敷く (ケーキが膨らむので、側面の紙は型よりも3～4cm高くする）
グレープフルーツジャム
1.ジャム用のグレープフルーツは皮をむき、一房ずつ果肉を出す むいた後の皮の白い部分のみ、25ｇとっておく 果肉と果汁併せて200ｇとグラニュー糖を小鍋に入れ、中～弱火にかける ブクブクと沸いたら弱火にし、フツフツした状態を保って10分間煮る アクが浮いてきたら取り除く
2.とっておいた皮の白い部分を加えて、弱火でもう6～8分ほど煮る 煮詰まったら皮を取り出し、冷ましておく 少しゆるく感じますが完全に冷めると丁度良くなります
3.・オーブンを190℃に予熱する ・バターを湯煎にかけて溶かす ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう
4.卵をボウルに割り入れ、グラニュー糖を加え、ハンドミキサーで泡立てる 完全に白色になり、もったりとしてリボン状に垂れるまでしっかり泡立てる
5.シリコンヘラに持ち替え、薄力粉を1度に加え、ボウルの底からすくうように混ぜる 粉が6割混ざったら生クリームを加え、同じように混ぜる 溶かしバターを加え混ぜ、均一に混ざったら型に流し入れる 190℃に予熱完了したオーブンを170℃に設定し直して、35～45分焼く
6.生地の表面をさわるとジュワッと小さな音がして、真ん中に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり 型から外し、ペーパーをつけたままケーキクーラーの上で冷ましておく
7.クリームチーズ、バター、粉糖をボウルに入れハンドミキサーで混ぜ、なめらかなペースト状にする デコレーション用のグレープフルーツのうち1房の果汁を絞って加え混ぜる
8.ケーキの頭の出っ張った部分をケーキナイフでカットする
9.カットした面を下にして半分の高さでスライスし、グレープフルーツジャムを塗ってサンドする
10.クリームチーズフロスティングは絞り用に1/3を取り分け、丸口金をつけた絞り袋に入れる 残りのフロスティングをパレットナイフで上面に塗る
11.グレープフルーツを飾り、フロスティングを絞って、ピスタチオ、粉糖、チャービル等好みのハーブでデコレーションする
12.保存は冷蔵庫で 食べる少し前に常温に出しておくと美味しくいただけます！
13.ジャムはルビーグレープフルーツ デコレーションにはホワイトグレープフルーツを使用しましたが お好みで替えていただいても美味しいです！
