フロリダ産グレープフルーツを使用した2層ゼリーです！下層は濃厚なパンナコッタ、上層はフレッシュな酸味が爽やかなグレープフルーツゼリーです^^＊ アガーで固めてあるので、透明感がありキラキラとしたゼリーに仕上がります♪ 今回は大きくケーキ型に作りましたが、小さめのカップに入れて沢山作るのもおすすめです！
by minoriさん
このレシピの材料
数量:15㎝底取れ丸型1台分
パンナコッタ部分
牛乳… 200ml
生クリーム… 100ml
アガー… 9g
グラニュー糖… 30g
グレープフルーツゼリー部分
フロリダ産グレープフルーツ(果肉部分)… 100g
水… 200ml
アガー… 7g
グラニュー糖… 30g
仕上げ用
フロリダ産グレープフルーツ(果肉部分)… 適量
チャーピル、ミント等のハーブ類… 適量
下準備
・型の底をアルミホイルで包んでおく。 ・ゼリー用のグレープフルーツは常温に戻しておく。
パンナコッタ部分
1.グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく。
2.鍋に生クリームと牛乳を入れ、1を少しずつ加え木べらで溶かし混ぜてから中火で温める。
3.沸騰直前の温度(90℃程度)を保ち、2～3分混ぜながらしっかりアガーを溶かす。
4.火を止めて全体をざっと混ぜたら型に流し入れる。そのままあら熱を取り、冷蔵庫で1時間以上しっかり冷やし固める。
5.グラニュー糖とアガーを良く混ぜ合わせておく。
6.グレープフルーツは洗って皮を剥き、 1口大にカットする。薄皮も気になる方は剥いておく。
7.鍋に水を入れ、１を加えて混ぜてから中火で加熱する。沸騰させてから3分程度加熱する。沸騰後2～3分しっかり溶かし混ぜる。火を止めてそのまま冷ましておく。
8.先ほどの冷やし固めておいたパンナコッタの上に、グレープフルーツを並べ、粗熱が取れた3を注ぎ入れて冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。
9.ゼリーがしっかりと固まったら型からゆっくりと外して皿に移す。(パレットナイフを底に入れて、滑らせるように移すと良いです。)
10.カットしたグレープフルーツ、チャーピル、ピックなどでデコレーションする。
