焼きっぱなしのタルトとフレッシュなタルトの間くらいのタルトを目指しました♩ 小さくちぎったクリームチーズをちりばめたクレームダマンドのおかげで、食べる場所によって違った味が楽しめます。グレープフルーツは最初からではなく途中からのせるので、クレームダマンドがしっかり焼けて、グレープフルーツもみずみずしい♡ 仕上げにのせたドライクランべリーとチーズクリームも、グレープフルーツとよく合います＾＾
by すずめさん
このレシピの材料
数量:18cmのタルト型 1台分
タルト生地
無塩バター… 60g
粉糖… 40g
塩… ひとつまみ
卵黄… １つ(20g)
薄力粉… 100g
アーモンドプードル… 20g
クレームダマンド
バター… 50g
粉糖… 40g
全卵… 50g
アーモンドプードル… 50g
バニラペースト… すこし
ブランデー… 5g
クリームチーズ(kiriの個包装）… １つ(18g）
グレープフルーツのマリネ
グレープフルーツ果肉… ルビーとホワイト１つずつ
上白糖… 20g
グレープフルーツのナパージュ
グレープフルーツ果汁… 60g
上白糖… 10g
チーズクリーム
クリームチーズ(kiriの個包装）… ２つ(36g）
グレープフルーツのナパージュ… 10g
生クリーム… 70g
タルト生地
1.バターを柔らかくして、粉糖を加えてすり混ぜる。
2.よく混ざったら卵黄を加えさらに混ぜる。
3.ふるった薄力粉を加えて切るように混ぜる。
4.粉気がなくなったら(ポロポロの状態でOK)、ラップに包んで冷蔵庫で2～3時間(できれば1日)休ませる。
5.バターを柔らかくして粉糖を加えてすり混ぜ、よく混ざったら全卵をすこしずつ合わせていく。
6.全卵がよく合わさったらバニラペーストとブランデーを加えよく混ぜる。
7.最後にアーモンドプードル加えてよく混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で2～3時間(できれば1日)休ませる。
8.グレープフルーツの皮をむいて果肉を取り出し、砂糖をまぶしておく。果汁も使うので、捨てずに果肉と一緒にしておく。ラップをして冷蔵庫で2～3時間休ませておく。
9.休ませておいたタルト生地をタルト型よりひと回り大きくなるようにめんぼうで伸ばす。生地が固くなっているので、一度練って生地全体を同じ硬さにしてから伸ばす。クレームダマンドも冷蔵庫から出しておく。
10.タルト型に敷きこみ、フォークで全体に穴をあける。
11.冷蔵庫から出しておいたクレームダマンドを絞り袋に入れ、全体に薄く絞り、そのうえにクリームチーズを細かくちぎって乗せる。
12.隙間を埋めるように残りのクレームダマンドを絞り、カードで平らにする。 （この時、時間をかけすぎて生地がだれているようなら一度冷蔵庫で休ませる。） このあと170℃に予熱したオーブンで15分焼く。
13.タルトを焼いている間に、グレープフルーツのマリネを果肉と果汁に分けておく。果肉の表面の水分はキッチンペーパーでふいておく。
14.15分焼いたタルトに水気を切ったグレープフルーツのマリネを乗せる。 (後でチーズクリームを絞るのでまわりを少し空けておく。)
15.170℃のオーブンで35分～40分くらい焼き、焼きあがったらナパージュを塗る。(ナパージュはグレープフルーツのマリネをを作った時の果汁60gに砂糖10gを加え、とろみがつくまで煮詰めたものを使う。）
16.柔らかくしたクリームチーズにグレープフルーツのナパージュを加え混ぜ、生クリームと合わせて泡立てる。
17.冷めたタルトにチーズクリームを絞り、お好みでドライクランベリーをのせたら完成。
