しっとりふわふわのバニラシフォンケーキを生クリームでナッペして、キャラメルソースをたっぷりかけました♡
by *misa*さん
このレシピの材料
数量:φ17cmのシフォンケーキ型 1個分
シフォンケーキ生地
卵黄… 60g(L3個分)
グラニュー糖… 20g
太白ごま油… 35g
水… 40g
薄力粉… 70g
卵白… 120g
グラニュー糖… 50g
仕上げ(キャラメルソース)
水… 小さじ1
グラニュー糖… 80g
生クリーム… 100ml
仕上げ
生クリーム(ナッペ用)… 100ml
アーモンドスライス… 10g
下準備
・オーブンの予熱:ガスオーブンなら焼成温度より10～20℃程度、電気オーブンなら焼成温度より20～30℃高めで予熱する(焼成温度:170℃)
シフォンケーキ生地
1.■オーブンの予熱を忘れずに ■卵白は使う直前まで冷蔵庫へ 参考までに･･･ ※卵白は小山進シェフ監修 GOOD AIR IN BOWL 18cmを使用しています。 ※卵黄は後からメレンゲの一部を加えるので、余裕をもってφ21cmのボウルを使用。
2.卵黄にグラニュー糖(20g)を加えてすり混ぜる。 ※溶ければOK。しっかり泡立てる必要はありません。 バニラビーンズペーストも加える。
3.太白ごま油を加えてよくすり混ぜる。 ※油が卵黄にしっかりなじめばOK。
4.水を加えながら混ぜ合わせ、少しとろみが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
5.薄力粉をふるい入れ、中心から円を描くようにすり混ぜ、なめらかな生地になるまで混ぜ合わせる。
6.冷蔵庫から出した卵白を低速で溶きほぐし、全体がふわっと泡立つまで中速で泡立てる。 グラニュー糖(50g)の3分の1程度を加える。
7.よくすり混ぜた後、中速で泡立て、やわらかい角が立つようになれば、残りのグラニュー糖の半分を加え、よくすり混ぜる。
8.先程よりきめが細かくなって再びやわらかい角が立つようになれば、残りのグラニュー糖をすべて加えよくすり混ぜた後、中速で泡立て、なめらかでしっかり角が立つメレンゲに。 (かたすぎたり、ボソボソに立てすぎないように注意。)
9.卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えてなじませる。
10.メレンゲをホイッパーで再びぐるぐるすり混ぜてキメを整えたら、メレンゲに9.を全て加える。
11.ボウルの底に沿ってゴムべらを動かし、底からしっかりすくいあげるように混ぜ合わせる。 ボウルの側面も削り取るように。 ムラなくなめらかになるまで混ぜる。 ※このとき、メレンゲがぽこぽこ割れてきれいになじまないときは、泡立てすぎか、10を忘れてしまっているかだと思います。
12.型に全て流し入れ軽くたたいた後、竹串や菜箸で数回くるくると混ぜる。
13.(私は菜箸でそのまま放射状に筋を付け、型の周りは指でぬぐってから焼きます。)
14.焼けたらひっくり返してしっかり冷まし、ラップやビニール袋で覆っておく。仕上げる前に冷蔵庫で冷やしておく。
15.鍋に水とグラニュー糖を加え、火にかける。 ※生クリームは電子レンジまたは鍋で火にかけて、沸騰直前まで温めておく。
16.触らずに加熱し、一部色が付き始めたらゆっくり全体を混ぜ合わせ、均一に色付けていく。
17.表面が泡で覆われたら火を止め、好みの所まで煮詰める。
18.好みの色になるまで。
19.温めた生クリームを1/3程度加えてよく混ぜ合わせる。※蒸気が上がるので、火傷に気を付けて。
20.残りの生クリームを2～3回に分けて加え、都度全体をしっかり混ぜ合わせる。
21.そのまま置いて冷まし、使う前に20℃程度まで下げる。
22.型から外したシフォンケーキにナッペをする。 ※きれいにならしても、ラフに仕上げてもOK♪お好みで。
23.冷めたキャラメルソースをたっぷり上からかける。
24. 表面を軽くならして周りに流していく。
25.横から見るとこんな感じ♡
26.ローストしたアーモンドスライスを散らす。
27.キャラメルソースは煮詰め加減で甘め～ほろ苦まで楽しむことが出来るのが魅力ですね♡ 味わいがかなり異なります！また、今回はキャラメルをかけるため生クリームに加糖していませんが、こちらもお好みで調整してみてください。是非ご自分の好みの味を見つけて下さいね♪
28.cottaコラム「キャラメルシフォンケーキのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 キャラメルソースをたっぷりかけたシフォンケーキの作り方についてお話ししています。
