タルトタタンもバターケーキも両方楽しめるケーキ。 意外と簡単にできるので、ぜひ紅玉の季節に作って欲しいケーキのひとつです。
by ぶうちゃんさん
このレシピの材料
数量:底約15㎝マンケ型（テフロン加工）
紅玉のキャラメリゼ
紅玉… 3個
グラニュー糖… 80ｇ
無塩バター… 15ｇ
バニラビーンズ… 1/4本
バターケーキ
卵（M玉）… 2個
上白糖… 60ｇ
アーモンドパウダー… 60ｇ
薄力粉… 40ｇ
ベーキングパウダー… 2ｇ
無塩バター… 40ｇ
ブランデー… 小さじ1
下準備
マンケ型の底や側面に分量外の無塩バターを塗って、冷蔵庫にいれておく。 卵を常温にしておく。 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
紅玉のキャラメリゼ
1.りんごを8つ切りにカットする。
2.フライパンを熱し、グラニュー糖を振り入れ、キャラメル状にさせる。お好みの色になったら、バターを入れる。りんごを入れると色は濃くなりませんので、気を付けて下さい。
3.フライパンに紅玉とバニラビーンズを入れて、紅玉にキャラメルをからませる。全体的にからませる。からませたら、中火でしんなりとするまで煮ていく。途中、煮崩れに気をつけながら、ひっくり返して、全体的にしんなりさせる。
4.しんなりしたら、バットに広げて冷ます。
5.紅玉が冷めたら、マンケ型に紅玉を隙間なく敷き詰める。 紅玉の並べ方はお好みで。
6.オーブンは190℃に予熱しておく。 溶いた卵の中に上白糖をいれ、ホイッパーで混ぜる。 アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを順に加え、その都度混ぜる。薄力粉は混ぜすぎるないように。
7.湯せんもしくはレンジで溶かしたバターに①の生地の一部を加え、よく混ぜる。①に戻し、混ぜる。ブランデーも加え混ぜる。
8.紅玉を並べたマンケ型に②の生地を流し入れ、軽く底を叩いて空気を抜く。170℃のオーブンで約40分焼く。
9.焼き上がったら、パレットナイフを型の外周に沿って1周させておく。冷めたら、ひっくり返して型外しをする。もし外れないようであれば、型の底の部分を少し火で温めてから、型外しする。
