ハートのティグレ型を使って、母の日にぴったりなカーネーションのティグレを作りました。 苺のフィナンシェに、ヴァローナのチョコレートで作ったガナッシュをカーネーションのように絞っています。 ひとくちかじると、フレッシュな苺の香りが口いっぱいに広がりますよ☆
by maoさん
このレシピの材料
数量:6個分
苺フィナンシェ生地
卵白… 40g
無塩バター… 50g
薄力粉… 25g
アーモンドパウダー… 20g
粉糖… 40g
塩… ひとつまみ
いちごパウダー… 6g
苺ガナッシュ
フルーツクーベルチュールチョコレート… 60g
生クリーム… 30g
トッピング
ピスタチオスライス… 適量
下準備
・卵白は、常温に戻しておく。 ・ティグレ型にオイルスプレーを振っておく。(バターを薄く塗ってもOK) ・粉類は、合わせてふるっておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
苺フィナンシェ
1.焦がしバターを作る。 鍋にバターを中火で熱し、絶えずゴムベラで混ぜる。
2.※中火のまま混ぜていると大きな泡が立ち、次第に細かく白い泡が立ってきます。 泡が消えてきたら火を止め、鍋底を氷水につけて、色止めをする。 (あまり温度が下がりすぎないように、40℃くらいで置いておく)
3.ボウルに卵白を入れ、なめらかになるまでホイッパーで優しく混ぜる。
4.3のボウルに、ふるった粉類(薄力粉・粉糖・塩・アーモンドパウダー・いちごパウダー)を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる。
5.最後に焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜ合わせたら、生地の完成♪
6.絞り袋に入れておく。
7.オイルスプレーをしておいた型に、生地を6等分に絞り入れる。 ちょうど6個分に、8分目まで入る生地量です♪
8.180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、18分間焼く。 (ピンクの色が消えないように、少し低めの温度で焼いています)
9.焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。
10.フルーツクーベルチュールチョコレートを細かく刻み、ボウルに入れる。 マグカップなどに入れて電子レンジ加熱で沸騰させた生クリームを上からかける。 少しの間、そのまま置いておく。
11.チョコが溶けてきたら、ホイッパーでなめらかになるまで、混ぜ合わせる。 ※チョコが溶けきらなかったら、ボウルを湯せんにかけて、混ぜ合わせる。
12.氷水で冷やしながら、絞りやすいかたさになるまで混ぜる。 小さめのバラ口金を付けた絞り袋に入れる。
13.カーネーションの花びらに見立てて、ハートの窪み部分にガナッシュを絞り出す。 丸く円を描くように口金を動かして、写真のように3枚→2枚→1枚と、3段に花びらを絞っていく。
14.バラ口金の細く尖っているほうを上に向けて絞ると、ひらっとした花びらになりやすいです♪
15.半分にカットしたピスタチオをカーネーションのガクに見立てて飾ったら、出来上がり☆ ピスタチオは、パンプキンシードでもいいと思います。
16.甘酸っぱい苺とバターのコクを堪能できるティグレです。 ぜひ母の日に作ってみてくださいね☆
