材料使い切りでクリチなしなのチーズケーキを作りたいなと。ねっとりとしたチーズの食感とほんのり香るスモーキーな香りが、ワインにもチーズにもピッタリです。
by ゆうせんさん
このレシピの材料
数量:18㎝パイ皿1枚分
クッキー土台
グラハムビスケット… 70g
無塩バター… 40g
グラニュー糖… 20g
シナモンパウダー… 小さじ1/4
チーズフィリング
スモークチェダーチーズ（シュレッド）… 70g
生クリーム… 200ml
グラニュー糖… 20g
卵… 1個
レモンの皮… 1/2個分
トッピング
サワークリーム… 90～100g
粉糖… 5g
下準備
オーブンは170度に予熱しておく。 型にオーブンペーパーを敷いておく。 バターは湯煎で溶かしておく。 チーズは計量して常温に置いておく。（塊のチーズを使う場合は、すりおろす。）
クッキー土台
1.フードプロセッサーにグラハムビスケット、グラニュー糖、シナモンパウダーを入れて細かくなるまで砕き、溶かしたバターを加えてまとまるまでさらに機械にかける。
2.きっちりとオーブンペーパーを敷いた型に１の生地をしっかりと抑えながら敷きこむ。（ふちの部分はギリギリのところでオーブンペーパーをカットしておくと綺麗に仕上がります）
3.鍋にスモークチェダーチーズ、生クリーム、レモンの皮を入れてホイッパーを使い攪拌しながら、弱火で沸騰させないように混ぜながらしっかりとチーズを溶かす。
4.チーズが溶け始めると粘り気が出て焦げやすいので、途中で火からおろし予熱で攪拌して再び火にかけるなどを繰り返してとろみのある状態に仕上げてください。
5.ボウルに卵とグラニュー糖を入れて溶けるまでしっかりと混ぜ、粗熱が取れたチーズ液を少しずつ加えて全部しっかりと混ぜ合わせ、漉しておく。
6.クッキー生地を敷いた土台に流し入れ、予熱したオーブンで15分焼く。出来立ては中央がフルフルしていますが、冷やすと固まるので大丈夫。
7.サワークリームを湯煎して流れるくらいの柔らかさにし、粉糖を混ぜ、焼けたフィリングの上に流し、上部を平らにし、200℃のオーブンでさらに5分ほど焼く。
8.粗熱が取れたら、冷蔵庫で4時間以上冷やす。一日置くと型から外しやすいです。
