イタリア・トスカーナ生まれの郷土菓子。 ふわサク食感のドーナツ生地に、とろっと甘酸っぱいレモンクリームをたっぷりと詰めました。 手間がかかるドーナツも、パン生地はレコルトのホームベーカリーで一次発酵までおまかせ。後は丸めて揚げるだけ。 カスタードクリームもレンジで作れるので、とても簡単です。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:7個分
生地
準強力粉… 200g
ドライイースト(耐糖)… 2.5g
砂糖… 25g
塩… 3.5g
全卵… 30g
牛乳… 85g
無塩バター… 30g
レモンクリーム
全卵… 35g
卵黄… 50g
グラニュー糖… 80g
レモン汁… 40g
レモンの皮… 1個分
薄力粉… 15g
バニラオイル… 5滴
コーンスターチ… 15g
牛乳… 280g
無塩バター… 15g
その他
植物性油… 適宜
ドーナツシュガー… 40g程度
レモンクリーム
1.ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで、混ぜる。 薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。
2.耐熱ボウルに牛乳を入れ、電子レンジで沸騰直前まで、温める。 1のボウルに少しずつ加えながら、混ぜる。
3.600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。 とろみが付いてきたらレモン汁、レモンの皮を入れて混ぜる。 その後も30秒間ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら、75℃以上になるまでしっかりと加熱する。 最後に無塩バターとバニラオイルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4.急冷するため、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をラップの上にのせる。 さらに氷水を入れたボウルに底を当て、上下から冷やしていく。
5.厚釜パンケースに牛乳とよく溶きほぐした全卵を入れ、上から粉類と無塩バターを入れる。 厚釜パンケースを本体にセットして、メニューの「Menu 07(パン生地)」を選んでスタートさせ、一次発酵までおまかせする。
6.一次発酵終了後すぐに厚釜パンケースから取り出し、手で押さえてガスを抜く。 生地を7等分にして軽く丸め、とじ目をとじる。
7.ベーキングペーパーを8cm角程度にカットし、3の生地を手で平らに押さえておく。
8.オーブンの発酵機能等を利用して、暖かい場所で1.5倍程度大きくなるまで発酵する。
9.フライパンに植物性油(米油がおすすめ)を半分くらい入れ、170℃の温度で片面1分間程度ずつ揚げる。
10.
11.油をよく切り、粗熱を取る。
12.ビニール袋にドーナツシュガーを適宜入れ(なければグラニュー糖や粉糖で代用可)、まんべんなく表面に付ける。
13.クリームが入れやすいようにお箸などで穴をあけ、中身に少し空洞を作っておく。
14.冷やしておいたレモンカスタードクリームをほぐし、5mm程度の口金をセットした絞り袋に入れ、たっぷりと中に絞り入れる。
15.軽いレモンクリームなので2～3個ペロリと食べられます^^
