甘くないプチシューです。シュー生地にはすりおろしたチーズを練り込んで旨味をプラス。外にもチーズを散らして焼いたのでパリッとした食感も楽しめます。米粉で生地をもっちりとさせ、油脂には米油を使用することでバター不使用のシュー生地にしました。色々な食材を挟んでオードブルとして楽しんでいただきたいです！！おすすめはコルビージャックをたっぷりサンドしたものです
by grand jete yokoさん
このレシピの材料
数量:プチサイズのシュー15個～20個
シュー生地
水… 75ｇ
米油(サラダ油等でも〇)… 15ｇ
塩… 0.5
強力粉… 20ｇ
米粉… 20ｇ
全卵… 80ｇ～90ｇ前後
コルビージャック(シュー生地混ぜ込み分)… 15ｇ
黒胡椒… 少々
コルビージャック(絞り出したシュー生地にのせて焼く分)… 20～30ｇ
シューに挟む具材
コルビージャック(8ミリ角とスライス)… 50ｇくらい(適量)
お好みの野菜（薄切り玉ねぎ・トマト・ベビーリーフ・レタス他）… 適量
生ハム… 適量
スライスオリーブ… 適量
下準備
〇粉類をふるう 〇卵をほぐす 〇チーズをすりおろす 〇オーブンの余熱
シュー生地
1.鍋に水・米油(サラダ油等でも可)・塩を計量ししっかり沸騰させる。
2.①を火からおろし、合わせてふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで粉気が無くなるまで混ぜる。
3.再び中火にかけ、ゴムベラで生地を鍋底に擦りつけるように混ぜ均一に火を通す。鍋底に薄い膜が張るまで加熱する。
4.③をボウルにうつし、ほぐしておいた卵を数回に分けて加える。 〇卵を加える
5.〇ゴムベラで切るように混ぜる ブツブツ切れた感じの生地で大丈夫。
6.〇ゴムベラでぐるぐる混ぜて生地が繋がるまで根気よく混ぜる。 生地が繋がればまた次の卵を加えて ④→⑤→⑥を繰り返す。 卵の入れる量は1回目は多めで良いが ２回目は1回目より少なく。3回目、4回目と 生地の状態を見ながら加える。 写真は1回目の卵を入れゴムベラでぐるぐる混ぜて繋げたもの。まだまだ生地は固い。
7.卵を２回、3回、4回と状態を見ながら合わせる 最後は滑らかなこのような生地になっていく。 シュー生地の仕上がり目安は、ゴムベラで生地をたくさんすくい落とした時に生地が三角形になる状態。 卵の分量は目安であり、生地の状態をみて各自調整してください。
8.すりおろしたコルビージャックチーズ15ｇと黒胡椒を混ぜる。
9.直径１センチの丸口金をセットした絞り袋に生地を入れ、オーブンペーパーかシルパットを敷いた天板に絞り出す。形はお好みでリングや3個くらい小さいシューを繋げたり自由にどうぞ。
10.すりおろしたコルビージャックチーズを上から散らして焼成する。 〇ガスオーブン→200℃で15分、180℃下げて5分～ 〇電気オーブン→210℃で20分、180℃下げて5分～
11.焼き上がり。コルビージャックをシュー生地に散らして焼成しているので焼きたてはカリッとシュー生地だけで食べても美味しいですよ
12.シュー生地をカットし、 マヨネーズとお好みでカラシ又はマスタード等を少々合わせたものを上下シュー生地に塗る。 お好みの具材を挟む
13.シュー生地の作り方⑧の時に あればスライスオリーブを小さく切って少量入れて焼いてもいい感じです♡♡ ブツブツ黒いく見えてるのがオリーブ
