エクリチュールで作る、口の中に入れるとホロホロと崩れるディアマンクッキーです。 生地作りはフードプロセッサーにお任せするのでとても簡単❢ 手で触らないので、バターが溶けずにサクサクに仕上がりますよ。
by saraさん
このレシピの材料
数量:約15枚
A.薄力粉(エクリチュール)… 130g
A.アーモンドプードル… 20g
A.粉糖… 50g
A.塩… ひとつまみ
無塩バター… 100g
バニラペースト… 小さじ1/3
グラニュー糖(周りにまぶす用)… 適量
下準備
・バターは1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく ・天板にシルパンをしく(なければオーブンシート)
作り方
1.フードプロセッサーにAを入れて混ぜる。
＊これが粉をふるう代わりになります
2.バターとバニラペーストを加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。
3.オーブンシートをしいた台の上に生地を出し、長さ30cmの棒状にする(直径は約2.5cm)。
＊バターが溶けてしまうので、極力手で触らないようにしましょう
4.オーブンシートごとコロコロと巻いてテープで固定する。 冷凍庫で30分ほど冷やす。
5.冷凍庫から取り出して少しおき、全体にグラニュー糖をまぶす。
＊冷凍から出してすぐはグラニュー糖がくっつきづらい＆切るときに割れるので少し解凍しましょう
6.包丁で1.5cmの厚さに切る。
7.天板に隙間をあけて並べ、冷蔵庫で15分休ませる。 オーブンの予熱を開始する。
＊焼く前に冷やすことで、焼いたときにクッキーが広がりすぎるのを防ぎます
8.160℃に予熱したオーブンで28～33分焼く。 ＊オーブンのクセにもよるので様子をみて焼いてください
9.cottaコラム『焼き菓子専用薄力粉「エクリチュール」とは？おすすめの使い方も♪』もぜひご覧ください。 ディアマンクッキーにぴったりな、エクリチュールの特徴についてお話ししています。
