スモークチェダーとブラックペッパーをふんだんに使った大人のカンパーニュです。 粉の旨味にブラックペッパーが刺激的な味わい。スモークチェダーが刺激をマイルドに。 たまにくるカシューナッツが食感よく、ワインに合わせて食べたいパンになりました。 モルトパウダーはなくても作ることが出来ます。あった方がカンパーニュらしい気泡が多くできやすいです。
by ふぁそらさん
このレシピの材料
数量:1個分
準強力粉（リスドォル）… 200g
水… 140g
塩… 3g
モルトパウダー… 0.5g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ… 1g
粗挽きブラックペッパー… 3g
ブラックペッパーホール… 5g
スモークチェダー… 100g
ローストカシューナッツ… 50g
打ち粉、化粧粉… 適量
作り方
1.ボールに準強力粉（リスドォル）、塩、モルトパウダー、インスタントドライイーストを入れ混ぜ合わせてから、水を注ぎひとかたまりになるまでゴムベラで混ぜます。
2.ひとかたまりになったら、粗挽きブラックペッパーを入れ混ぜ込みます。 粗方で大丈夫です。
3.一旦ラップをして20～25分室温に置きます。この間に粉と水が混ざり合ってグルテンが形成されます。
4.両手で生地を持ち、伸ばしてたたみます。5，6回伸ばしてたたむを繰り返します。だんだんと弾力が出てきます。 きれいに丸めてボールに戻し、ラップをして20～25分置きます。 これをあと2回繰り返します。
5.室温で約1.5倍の大きさになるまで発酵させます。
6.冷蔵庫で一晩寝かせます。
7.スモークチェダーは7ミリ角に切ります。
8.ローストカシューナッツは粗く刻んでおきます。
9.打ち粉をふったパンマットに20センチ角に生地を広げます。 スモークチェダー、ブラックペッパーホール、カシューナッツの半分を置きます。
10.上から折ります。
11.更に上から折ります。
12.残りの半分のスモークチェダー、ブラックペッパーホール、カシューナッツを置き、左から3分の1折りたたみます。
13.更に左から折りたたみます。 乾燥しないようにベンチタイム20分取ります。
14.残りのフィリングを全部乗せ左から3分の1折り、さらに折り、閉じ目をしっかり閉じます。
15.パンマットで畝を作り2次発酵です。23度の室温で40分くらい。 オーブンは天板を逆さまに入れ最高温度に予熱しておきます。 発酵かごがある場合はかごで発酵のほうがいいですね。水分がそんなに多い生地ではないのでパンマットでもダレずに発酵は出来ます。
16.化粧粉（ライ麦粉）をふり、真ん中に5ミリのクープを入れ、オーブンシートごと段ボールで窯入れします。段ボールは抜きとってくださいね。
17.最高温度に予熱したオーブンで蒸気を入れ5分焼き、220度に下げ20分焼きます。 焼き上がり！
