プレミアムレッスン動画「肉まん」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 今井亮さん
このレシピの材料
数量:8個
生地
ぬるま湯(40℃)… 100cc
グラニュー糖… 大さじ1
塩… 少々
ドライイースト… 小さじ1
薄力粉… 200g
ベーキングパウダー… 小さじ1
太白ごま油… 大さじ1/2
あん
豚ひき肉… 150g
豚バラ薄切り… 100g
長ネギ(みじん切り)… 大さじ2
醤油… 大さじ1
オイスターソース… 大さじ1
酒… 大さじ1/2
上白糖… 小さじ1
ごま油… 小さじ1
片栗粉… 大さじ1
下準備
・薄力粉とベーキングパウダーをあわせて振るっておく ・セイロ用の紙が無い場合は、オーブンシートを折りたたんで角を切り穴を開けておく
生地
1.ぬるま湯とグラニュー糖、塩をボウルに入れて溶かし、ドライイーストを振り入れて少し置いてから混ぜる。
2.あわせて振るった薄力粉とベーキングパウダーに、1を数回に分けて分けて加え、その都度菜箸で混ぜる。粉っぽい部分がなくなったら太白ごま油を加えて更に混ぜる。
3.ドレッジでまとめたら、手でひとまとめにする。
4.台に出して、すり合わせてから5分程こねる。表面がつるっとするまでこねたら丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて室温で、約2倍になるまで30分〜40分発酵させる。
5.台に出したら軽くおさえてガスを抜き、8等分に分けて丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
6.長ネギをみじん切りにし、豚バラ薄切りは1cm幅にカットする。
7.ボウルに豚ひき肉と1を入れ、オイスターソース、醤油、上白糖、酒、ごま油、片栗粉を加えたら、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
8.休ませた生地の綴じ目を上にして軽く押さえ、直径10cmに伸ばす。あんを包む。(打ち粉は分量外の薄力粉を使用します)
9.オーブンシートを敷いたセイロに並べて濡れ布巾をかけ、ひとまわり大きくなるまで室温で30~40分、2次発酵させる。
10.強火で15分ほど蒸す。
