パクっとかじると、スモークチーズの風味が口の中に広がります。 レシピは牛バラ肉ですが、豚の薄切り肉で作っても、チーズと相性ピッタリで美味しいです。
by チーズ大好きさん
このレシピの材料
数量:８個
肉まんの皮
薄力粉… 200g
強力粉… 100g
塩… 1g
ぬるま湯… 180g（うち10gはよける）
砂糖… 16g
ドライイースト… 5g
ごま油… 小さじ2
肉まんの餡
スモークチェダーチーズ… 90gくらい
牛バラ薄切り肉… ８枚 220ｇくらい
塩、胡椒… 少々
焼き肉のたれ（甘口がおすすめ）… 適量
下準備
前日の下準備 肉は薄く塩、胡椒をして焼き肉のたれに漬けておく。
肉まんの餡
1.前日の下準備 肉は薄く塩、胡椒をして焼き肉のたれに漬けておく。
2.肉まんの生地の一時発酵が終わるまでに、チーズを８等分にカットしておく。
3.肉まんの生地の一次発酵が終わるまでに、チーズを肉で包んでおく。
4.粉と塩はヘラで混ぜておく。
5.３８度くらいのぬるま湯１７０ｇに（分量の１０ｇはよけておき、後で必要な量を追加する）砂糖とドライイーストを溶かす。
6.溶かしたドライイーストを粉類に加え、ヘラで混ぜ合わせる。 残りのぬるま湯10gは様子を見ながら、必要な量だけ追加する。
7.生地がまとまってきたら、台の上に出して捏ねる。 大きめのボウルの中で捏ねても大丈夫。 生地が台に付かなくなってきたら、ごま油を加えて更に捏ねる。
8.生地が乾燥しない様にラップをして、温かい場所で発酵させる。 ２倍の大きさになったらＯＫ。
9.打ち粉をした台に出し、ガス抜きをして、８等分に切って丸める。
10.生地が乾燥しない様にして、１０分位休ませる。
11.餡の準備は出来てます？ せいろも濡らしておきましょう。
12.生地を丸く広げて、中央に餡を乗せ、包む。 綴じ目は上でも下でもお好きなように。 慣れないうちは下で閉じた方が、皮が開いてこないからやり易い。
13.２４センチ以上のせいろに４つずつ並べて、生地が乾燥しない様に温かい場所で二次発酵させる。この時に生地の表面が乾いていたら、霧吹きで水を吹いておく。
14.これくらいに膨らんだら、せいろのフタをして、沸騰して湯気の出ている鍋の上で蒸す。強めの中火で１５分くらい。
15.出来上がり。
16.豚の薄切り肉で作っても美味しいですよ。
