プレミアム生食パンミックスを使った小ぶりな食パンです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:1斤型95×185×90mm
プレミアム生食パンミックス… 1袋260g
インスタントドライイースト… ３ｇ
水… 140ｇ
無塩バター… 15ｇ
作り方
1.生地を作る。 バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。10分たったらバターも入れ、なめらかになるまで生地をこね上げる。 こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。 羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。 ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10～20分間程度発酵させてください。
2.1次発酵終了目安。
3.1次発酵が終わった生地を3等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。そのあときれいに丸め直す。
4.休ませた生地を14cm程度の大きさに伸ばす。
5.左右から中心へ向かって空気が入らないように折り、上から手でトントンと空気を抜くように押さえる。
6.５をさらに半分に折る。ここまで3個繰り返す。このもう１折りすることで穴あきをしにくくします。
7.1番最初に成形した生地から 軽くめん棒をかけて、向こう側の生地をひと巻きして芯を作る。
8.芯を中心に生地を張らせるように巻いていく。 ※このとき、あまりきつく巻くと発酵に時間がかかったり、生地が破れるので注意。
9. 左右の生地は巻き終わりが中心に向かっているように配置します。 ※この向きで型に入れます。
10. 型にオイルスプレーやショートニングを塗り、9の向きで生地を入れて35℃に設定したオーブンや発酵器で二次発酵させます。 このとき、シャワーキャップをかぶせて発酵させると、乾燥防止になります。
11.1斤型よりも生地量が少ないので型の8割程度で発酵終了。28度の捏ね上げ温度で1次発酵1時間程度取った初夏気温22度くらいの場合、2次発酵を50分ほど取っています。
12.200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ24分間ほど焼成する。 焼き上がったら、少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出し、粗熱をとります。 ※ご家庭のオーブンに合わせて温度・時間は調整してくださいね。 ※このミックス粉は焼き色がつきやすいので通常より低い温度で焼いています。
