バターと砂糖が少なめのじっくり発酵させて作る山型食パンです。パリッパリの皮が魅力！中は歯切れがよくて柔らかい食パンです。日本の食パンとフランスパンの間のような食感です。トーストして食べるのも美味しいですよ＾＾
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:1斤の食パン型
強力粉… 280ｇ
スキムミルク… 3ｇ
グラニュー糖… 6ｇ
インスタントドライイースト… 2.5ｇ
塩… 5ｇ
無塩バター（常温）… 6ｇ
水（ぬるま湯）… 190ｇ
こね機
キッチンエイド アルチザン3.3L… 型式9KSM3311XIC
予熱＆焼成
予熱… 220℃
焼成… 220℃15分+200℃15分
下準備
・使用した食パン1斤型のサイズ。「19×9×9cm」 ・スキムミルクは、ダマをよく潰して、さらさらにしておきます。
生地作り～1次発酵
1.動画はこちら https://youtu.be/BPeEtc9FQK4
2.強力粉、スキムミルクをキッチンエイドのボウルに入れたら、ホイッパーでぐるぐるよく混ぜます。
3.くぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。
4.水を耐熱容器に入れて、レンジで軽く温めて40℃のお湯にします（600W30〜50秒）。砂糖とイーストめがけて、40℃のお湯を入れてから、粉全体に回しかけます。
5.ヘラでざっくりと混ぜて、だいたいなじませたら、塩を加えて、ざっと混ぜます。（★塩は忘れずに入れてくださいね）
6.キッチンエイドにボウルを設置して、速度2で、まずは2～3分ゆっくり捏ねます。
7.次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます）
8.柔らかくしたバターを入れて、速度2でまずは2～3分ほどゆっくり捏ねます。
9.次に速度3-4で10分ほど捏ねます。途中、1度生地をひっくり返します。（5分捏ねて、ひっくり返してまた5分捏ねます）
10.グルテンチェック。生地を薄く伸ばせればOKです。
11.作業台に出して、たたきごねを50～100回したら、表面を張らせるように丸めます。
12.オイルを塗った大きめのボウルに入れます。
13.【1次発酵＆パンチ】 ラップをかぶせて、35℃で60分発酵させます。1.5倍ほどの大きさになるまでです。
14.優しくガス抜きをしたら、生地を台に出します。三つ折りにします。方向を変えて、さらに三つ折りにします。丸く整えます。
15.またボウルに入れてラップをかぶせて、40℃で30～60分ほど発酵させます。1.5～2倍になるまでです。
16.フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
17.軽く押してガス抜きをします。
18.2つに分割して、丸めます。
19.固く絞った濡れ布巾をかぶせて、20分休ませます。
20.上から押してガス抜きををして、平らにします。
21.ひっくり返して半分に折ります。
22.向きを変えて、また半分に折ります。
23.表面を張らせるように丸めます。綴じ目は、しっかりつまんで、とじます。
24.オイルを薄く塗った型に、綴じ目を下にして入れます。
25.【2次発酵】40℃で、60～90分、生地のてっぺんが型より少し出るぐらいまで発酵させます。※私はオーブン発酵を使用しましたが、乾燥防止に、庫内にお湯の入った湯飲みも一緒に入れました。
26.オーブンを220℃に予熱します。この間、生地表面が乾燥しすぎないようにふんわりラップをしておくといいです。
27.軽く霧吹きをしたら（しなくてもOK）、220℃で15分、200℃に下げて15分、しっかりきつね色になるまで焼きます。
28.焼き縮み防止に型を数回軽く落とします。すぐに型から出してラックの上で冷まします。
29.パリッパリのクラストが魅力！中はしっとり柔らかで歯切れがいいです。
