プレミアムレッスン動画「餃子」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。
by 今井亮さん
このレシピの材料
数量:焼き餃子20個/水餃子30個
焼き餃子(生地/20個分)
薄力粉… 150g
強力粉… 50g
ごま油… 小さじ1
塩… 少々
熱湯… 110cc
焼き餃子(あん/20個分)
豚ひき肉… 150g
キャベツ… 300g
ニラ… 1/4袋
塩… 小さじ1/2
サラダ油… 適量
片栗粉… 大さじ2
しょうが… 1片
醤油… 大さじ1
オイスターソース… 大さじ1/2
酒… 大さじ1/2
上白糖… 大さじ1/2
ごま油… 小さじ1
水餃子(生地/30個分)
薄力粉… 80g
強力粉… 80g
もち粉… 40g
塩… 少々
水… 100cc
水餃子(あん/30個分)
豚肉切り落とし… 250g
万能ねぎ… 1/4袋
片栗粉… 大さじ1
醤油… 大さじ1と1/2
酒… 大さじ1/2
ごま油… 小さじ1
塩… 小さじ1/6
こしょう… 少々
下準備
【焼き餃子】 ・粉類をあわせて振るっておく ・生地用の湯を沸かしておく ・焼く前に湯を沸かしておく 【水餃子】 ・粉類をあわせて振るっておく ・茹でる前に鍋にたっぷりの湯を沸かしておく
焼き餃子(20個分)
1.振るった粉類に塩を加え、熱湯を数回に分けて加え、その都度箸で混ぜる。ごま油を加えて更に混ぜる。ドレッジでまとめたら、手である程度まとめる。
2.台に出してすり合わせてからこねる。ある程度なめらかになったら丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて室温で15分程生地を休ませる。
3.更に3分程こねてなめらかな生地にする。濡れ布巾をかけて室温で15分程生地を休ませる。
4.キャベツを粗みじんにして塩をまぶし、10分程置いて水気をよく絞る。ニラは5mm幅に切る。
5.ボウルに、豚ひき肉、醤油、オイスターソース、酒、上白糖、ごま油、おろししょうが、片栗粉を入れ、粘り気が出るまでしっかり混ぜる。
6.キャベツとニラを加えて混ぜる。
7.休ませた生地を2等分にし、直径2cmの棒状に伸ばし、10等分に切る。切り口を上にして直径10cmに伸ばす。あんを包む。(打ち粉は分量外の薄力粉を使用します)
8.フライパンにサラダ油を薄くひいたら、中火にし、包んだ餃子を並べ、うっすら焼きいるが付いたら熱湯を餃子の高さの半分程度加え、蓋をして水気がなくなるまで蒸し焼きにする。
9.サラダ油を回しかけ、焼き色がしっかり付くまで焼く。
10.振るった粉類に塩を加え、水を数回に分けて加え、その都度菜箸で混ぜる。ドレッジでまとめたら、手である程度まとめる。
11.台に出してすり合わせてからこねる。ある程度なめらかになったら丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて室温で15分程生地を休ませる。
12.更に3分程こねてなめらかな生地にする。濡れ布巾をかけて室温で15分程生地を休ませる。
13.万能ねぎを小口切りにする。豚肉切り落としは粗く刻んでたたく。
14.ボウルに万能ねぎと豚肉、醤油、酒、塩、ごま油、こしょう、片栗粉を入れてしっかり揉み込む。
15.休ませた生地を2等分にし、直径2cmの棒状に伸ばし、15等分に切る。切り口を上にして直径6cmに伸ばす。あんを包む。(打ち粉は分量外の薄力粉を使用します)
16.たっぷりの熱湯で7〜8分茹でる。
