簡単に手に入るホールアーモンドを使ってプラリネペーストを作ります。 使いたい時に簡単に作れます! ぜひお試しください。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:320g前後
アーモンド… 200g
水… 40g
グラニュー糖… 120g
バター… 10g
下準備
・ホールアーモンドの準備 ※素焼きアーモンドを使用します。 ※食塩・油不使用のものを使いましょう。 ・シルパットかベーキンシートを用意する。
作り方
1.材料を準備する
2.鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させる。
3.118℃まで煮詰める。
4.アーモンドを入れゴムベラで混ぜ、白く結晶化させる。
※高温なので火傷に注意して行ってください。鍋から飛び出たアーモンドは絶対手で触らないでください！！
5.混ぜ続け、キャラメル色になったら火を止める。
6.バターを混ぜる。
7.シルパットかベーキングペーパーに薄く広げる。
8.手で触れるくらいに冷めたらフードプロセッサーに割り入れる。
9.フードプロセッサーで粉砕し、底や側面に溜まったらフォークや箸で撹拌する。
10.ペースト状になるまで工程9を繰り返す。
11.ペースト状になったら好みの状態で取り出す。 ※粒を残す、滑らかにするはお好みです。
12.cottaコラム「アーモンドプードル&プラリネペーストのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 ホールアーモンドから手作りする方法についてお話ししています。
