生クリームの買い置きがなくても簡単に家でおいしいバタークリームができるので、時々作っていましたが、コンテストをきっかけに、チーズを使ったバタークリームにも挑戦してみました。 コルビージャックは溶けやすくてコクがあるので、バタークリームにすぐに馴染んでくれました。 ブリオッシュにダイスのチーズと合わせて挟むと少し塩辛いバタークリームとバランスが良く、おいしくできたので投稿することにしました。
by limさん
このレシピの材料
数量:マリトッツォ3個分
ブリオッシュ部分(ここでは9個できてしまいますがこのうち3個使います)
強力粉… 220g
薄力粉… 30g
砂糖… 50g
塩… 4g
卵と水… とき卵1個➕水で100g
牛乳… 70g
無塩バター… 50g
スライスアーモンド… 適宜
チーズクリーム
コーンスターチ… 6g
砂糖… 35g
牛乳… 100g
無塩バター… 50g
コルビージャックチーズ5mm角に切ったもの… 15g
仕上げ
ブリオッシュ… 3個
チーズクリーム… 作ったもの全て(約180g)
コルビージャックチーズ5mm角に切ったもの… 30g
下準備
*バターは室温に戻す。 *コルビージャックは使用分全て5mmの角切りにする。 *パン生地に使う卵と水を溶いたものは全量を100gにしたのち、パンを焼く直前に使う艶出し用に使うので大さじ1程度別の器に取っておく。
ブリオッシュ (ここでは9〜10個出来上がりますが使うのは3個です)
1.ホームベーカリーにバター以外の材料*を入れてパン生地モードでこね、均一になってきたら室温に戻したバターも入れてたねが出来上がるのを待ちます。 *卵と水で100gに調整したものは一部仕上げの艶出しに使うので別容器に大さじ1程度を小分けしておきます。
2.打粉をしたシートにタネを出して、9ー10等分にして15分のベンチタイムをとったのち、霧を吹いて、40度で20分発酵させます。
3.発行が終わったら、あらかじめ小分けしておいた卵液を表面にたっぷり塗り、スライスアーモンドを乗せて、200度で15分ほど焼きます。 焼き上がったら網にとって冷まします。
4.コーンスターチと砂糖を小鍋に取り木じゃくしで均一にし、牛乳を少しずつ混ぜてダマのないように液を作り、中火にかけます。
5.液に火が通ってとろみがつき、沸々と泡が立ってきたら熱いうちにあらかじめダイスに切ったコルビージャックを入れて溶かし込みます。 均一になったらさらにかき回しながら鍋底を水をはったボールにつけながら粗熱を取って冷まします。
6.別のボールに無塩バターを入れて泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。 そこに先ほどの冷ましたチーズ入りの牛乳液を少しずつ入れ込みます。
7.全て入れ終えるとこんな感じです。
8.大き目の金口をつけたビニールの絞り袋にクリームを入れて涼しいところに保管します。
9.ブリオッシュは横半分に切って、下の部分にクリームをたっぷり絞り、コルビージャックチーズをパラパラと散らします。 上半分にはクリームは少し絞って蓋にして軽く抑えます。
10.コルビージャックの色がわかる様に蓋をした後にも飾りに縁にチーズを差し込んで出来上がりです。
