とかち野酵母とは？使用量や使い方、おすすめパンレシピまで

酵母起こし不要で使える天然酵母・とかち野酵母

北海道で生まれた野生酵母「とかち野酵母」をご存じでしょうか。 とかち野酵母は、“酵母起こし”が不要で手軽に使える天然酵母として人気。 今回のコラムでは、とかち野酵母について解説し、酵母を使ったおすすめのパンレシピをご紹介します。

とかち野酵母ってどんな酵母？

とかち野酵母は、北海道十勝地方のエゾヤマザクラのサクランボから採取された野生酵母。品種改良などはされていません。 焼き上がったパンは、ほのかにフルーティー。やさしい風味が楽しめるパン酵母です。 自然の酵母にしては珍しく、糖分の多い生地でもよく発酵します。

とかち野酵母は2種類

とかち野酵母はドライタイプで保存性が高く、面倒な酵母起こしが不要。 現在2種類あり、予備発酵が必要なものと不要なものがあります。

とかち野酵母(活性)の特徴と使い方

とかち野酵母(活性)は、予備発酵が必要なタイプ。

特徴

使用目安量

保存方法

使い方(予備発酵のやり方)

1. 40℃に温めたぬるま湯50gに、砂糖2.5g(小さじ1/2)を溶かす。

使用する際は、レシピの水から予備発酵に使用した水の量を引いてください。 よくかき混ぜてから、他の材料と一緒にこねましょう。

予備発酵後の保存方法

とかち野酵母(インスタント)の特徴と使い方

とかち野酵母(インスタント)は予備発酵が不要なタイプ。

特長

使用目安量

保存方法

使い方

おすすめパンレシピ：とかち野酵母のコーンパン

予備発酵が不要なインスタントタイプのとかち野酵母を使ったレシピをご紹介します。 酵母のやさしい風味がコーンの甘みを引き立てるコーンパン♪ とかち野酵母はドライイーストよりも発酵力が弱いですが、しっかり膨らむふんわりしたパンが焼けます。

材料(6個)

下準備

作り方

1. ボウルに強力粉・とかち野酵母・砂糖・塩・缶汁+水を入れて混ぜる。 粉気がなくなれば、台に出して手でこねる。

「とかち野酵母のコーンパン」の詳しいレシピページはこちら。

https://recipe.cotta.jp/recipe.php

サクランボから生まれたとかち野酵母でパン作り

北海道生まれの酵母「とかち野酵母」をご紹介しました。 酵母起こしいらずで手軽に使える天然酵母。 使い勝手抜群のとかち野酵母をぜひお試しください。

材料・道具を探す