とかち野酵母の優しい風味とコーンの甘味とがよく合うふんわり美味しいパンです。 予備発酵が不要なインスタントタイプなので、手軽に天然酵母を楽しめます!
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6個
強力粉… 250g
砂糖… 20g
とかち野酵母(インスタント)… 5g
塩… 4g
コーン缶の汁＋水… 160g
無塩バター… 15g
コーン缶… 100g(汁気を切って)
下準備
材料はすべて常温にする。 コーン缶の下準備は下記の作り方に記載。
コーン缶の下準備
1.コーン缶はざるにあげて汁気をよくきる。 缶汁は仕込み水に使うので残す。
2.缶汁に水を足して160gにする。 暑い時期以外は人肌程度にあたためる。
3.コーンはキッチンペーパーに包んでおく。
4.ボウルに強力粉・とかち野酵母・砂糖・塩・あたためた缶汁＋水を入れて混ぜる。
5.粉気がなくなれば、台に出して手で伸ばすようにこねる。
6.生地がつながってきたら無塩バターを入れる。
7.台にたたきつけたり押したりしてこねる。 生地を伸ばすと薄い膜が張って表面がなめらかになればOK。
8.2回に分けて生地にコーンを混ぜ込む。 生地を広げて半量のコーンをのせる。
9.半分に折ってとじ目をとじる。 生地の向きを90度変えて再び広げる。 残りのコーンをのせて、半分に折る。
10.手で生地を軽くもむようにして、コーンを全体に行き渡らせる。
11.台に軽く押し付けるようにして丸めながら生地とコーンをなじませる。
12.コーンが混ざれば生地をひとつに丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。
13.ラップをかぶせて暖かい場所(30〜35℃)で、一次発酵(50分～)。 生地が約2.5倍の大きさになれば発酵完了。
14.生地を手で押さえてガスを抜く。
15.スケッパーで6等分にして丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。
16.再び生地のガスを抜く。 コーンがなるべく生地の表面に出ないように丸め直す。 とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
17.湿気のある暖かい場所(約35℃)で、生地が乾燥しないようにして二次発酵(45分間～)。 発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。 生地が約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
18.クープナイフ等で生地の表面に切り込みを入れる。 200℃のオーブンで13分〜焼成。焼き色が付いたら出来上がり。
19.とかち野酵母5gをドライイースト3gに置き換えて作ることもできます。
20.cottaコラム「とかち野酵母とは？使用量や使い方、おすすめパンレシピまで」もぜひご覧ください。 エゾヤマザクラのサクランボから採取された野生酵母・とかち野酵母について詳しくお話ししています。
