採れたての新鮮ブルーベリーを踏んだんに使った、ブルーベリーのティラミスケーキ。 酸味と甘みのバランスに加え、果実味溢れる豊潤さがアントシアニンたっぷりと目に保養。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:180×180×H50mmのスクエア型1台分
ボトム
オレオ… 180g
無塩バター… 90g
レアチーズ(ブルーベリー)
マスカルポーネチーズ… 200g
グラニュー糖… 70g
ブルーベリーピューレ… 150g
ヨーグルト… 50g
板ゼラチン… 12g
生クリーム… 150g
ブルーベリーゼリー
ブルーベリーピューレ… 200g
ゼリアガー… 5g
グラニュー糖… 20g
ヨーグルトムース(ブルーベリー)
ブルーベリーピューレ… 250g
ヨーグルト… 100g
グラニュー糖… 50g
板ゼラチン… 14g
レモン果汁… 10g
生クリーム… 100g
グラサージュ(ブルーベリー)
ナパージュヌートル… 120g
ブルーベリーピューレ… 60g
ブルーベリークリーム
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 10g
ブルーベリーピューレ… 50g
下準備
板ゼラチンを氷水に浸けふやかしておく。
ボトム
1.ジップロップにオレオを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターを加えてよくもみ混ぜる。
2.型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。
3.フードプロセッサーにシロップ漬けしたブルーベリーを入れ、ピューレになるまで撹拌。
4.小さな果肉の粒が多少残ったりしますが、気になる方は濾してからピューレに使って下さい。
5.鍋にブルーベリーピューレとグラニュー糖を入れ加熱。沸騰直前で火を止め、ヨーグルト、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かしていく。
6.掻き混ぜるとだんだん濁ってきますが、気になる方はレモン果汁(少量)を加えて色を整えて下さい(お好みで)
7.別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ柔らかくほぐしておく。
8.4を5のボウルへと濾し移し、混ぜ合わせる。
9.泡立てた生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
10.ボトムを敷いた型へと生地を流して冷やし固める。
11.鍋にブルーベリーピューレを入れ沸騰直前まで温める。温まったところへゼリーアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを加え、掻き混ぜながら混ぜ溶かしていく。
12.ボウルへ移してとろみがつくまで冷ます。
13.粗熱が取れたら冷やし固めたレアチーズの上へと流し、再び冷やし固める。
14.鍋にブルーベリーピューレとグラニュー糖を入れ火にかけたら、砂糖が溶け始めた辺りで火を止め、ヨーグルトとふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かす。
15.混ぜ溶かしたらボウルへ移し、粗熱が取れるまで冷ます。
16.泡立てた生クリームと合わせ、とろみがつけばOK。
17.冷やし固めたゼリーの上へ生地を流して表面平らに慣らし冷やし固める。
18.ボウルにナパージュとブルーベリーピューレを入れてよく混ぜ合わせる。
19.合わせたグラサージュを冷やし固めたムースの上へと一気に流し広げる。
20.型から外しお好みのサイズに切り分ける。
21.生クリームにグラニュー糖を入れ7分立てしたところに、ブルーベリーピューレを加え更に泡立てる。
22.8分くらいに泡立ったらOK ❇︎分離しやすいので泡立て過ぎないよう注意。
23.ブルーベリークリームを絞りでデコレーションして出来上がり♪
24.☆完成☆
