家庭オーブンでもツヤツヤな表面に仕上がる、チョコレートスフレチーズケーキです。表面が割れたり、高さがうまく出ないという心配なし!ふわふわのスフレチーズケーキが作れますよ。
by ヨリス・バンヘーさん
このレシピの材料
数量:直径15cm×H5.5cmの型 1台分
生地
薄力粉… 12g
コーンスターチ… 12g
ココアパウダー… 16g
ベルギー産チョコレート… 82g
クリームチーズ… 108g
牛乳… 108g
卵黄… 48g
卵白(メレンゲ用)… 144g
グラニュー糖(メレンゲ用)… 70g
すもものコンポート
すもも… 5、6個
水… 400g
白ワイン… 200g
グラニュー糖… 50g
クリーム
生クリーム38%… 200g
グラニュー糖… 14g
デコレーション
チョコレート… 適量
下準備
・薄力粉、コーンスターチ、ココアパウダーを合わせてふるっておく ・チョコレートをステンレスボウルに入れて湯せんにかけておく(チョコレートの温度45℃にしておく)。
生地
1.ボウルにクリームチーズを入れ、低温で少し加熱しながらゴムベラでやわらかくなるように混ぜる。
2.【1】に牛乳を加え、低温で加熱しながら温める。40℃になったら熱源から外す。
3.ふるっておいた粉類を加え、よく混ぜる。
4.【3】に溶かしておいたチョコレートを加え、ホイッパーでよく混ぜる。卵黄も加え混ぜたら、メレンゲができるまで置いておく。
5.小さく高さのある容器に卵白を入れ、低速で泡立てる。
6.少しずつグラニュー糖を加える。
7.【4】にメレンゲを加え、比重が55になるように混ぜる。
8.型に生地を流し、グリルで5分焼成し、130℃のオーブンで70分焼成する。 ※グリル機能がないオーブンは300度に予熱した状態で5分焼成してください。
9.すももをきれいに洗う。
10.鍋に白ワイン、グラニュー糖を入れ、沸騰したらすももを加えて約5分間中火で煮込む。
11.鍋に入れたまま粗熱をとり、すももを取り出し半分にカットして種を取る。
12.容器に移して冷蔵庫で冷やす。
13.生クリームとグラニュー糖を、ボウルに入れて泡立てる。
14.お皿にカットしたチョコレートスフレチーズケーキをのせる。
15.すもものコンポート、生クリーム、チョコレートでデコレーションする。
