コロンとした形がかわいらしいチョコレートのお菓子です。 オーストラリアの伝統的なお菓子、ラミントン。 オーストラリアの全国民から愛される味をぜひ♪ 世界のクリスマス特集ページはこちら
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型1台分(16個分)
スポンジ生地
全卵… L2個
グラニュー糖… 60g
薄力粉… 50g
ココアパウダー… 10g
無塩バター… 25g
チョコガナッシュとフルーツソース
ブラックチョコ… 100g
生クリーム… 50ml
◯ラズベリーピュレ… 50g
◯ストロベリーピュレ… 50g
◯砂糖… 30g
仕上げ
ブラックチョコ… 150g
太白ごま油… 25g
ココナッツファイン… 150g
下準備
◯スポンジ◯ オーブンは180℃に予熱する。 スクエア型にオーブンシートを敷いておく。 バターとココアパウダーを湯せんにかけて溶かしておく。 薄力粉はふるっておく。 ◯仕上げ◯ ビターチョコを50℃くらいの湯せんで溶かし、太白ごま油を加えて混ぜ合わせておく。
スポンジ生地
1.ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけながら40℃前後になるまで混ぜる。
2.40℃前後になったら、ハンドミキサー高速で1分間混ぜ、続いて低速で3分間混ぜる。
3.ココアバターのボウルへ、2を大さじ2ほど入れ、しっかり混ぜて乳化させる。
4.2のボウルへふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる。
5.3のココアバターを回し入れ、混ぜ合わせる。
6.180℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、25分間焼成する。
7.粗熱が取れたら型から外し、ラップで包んで冷蔵庫で待機させる。
8.ブラックチョコをボウルに入れ、沸騰させた生クリームを上から注ぎよく混ぜる。
9.ボウルのそこに氷水を当て、塗りやすいかたさにするまで冷やす。
10.◯の材料を小鍋に入れて火にかけとろりとするまで煮詰め、冷ましておく。
11.冷やしておいたスポンジを横半分にスライスする。
12.スライスした半分の面にチョコガナッシュを塗り
13.もう半分の面にフルーツソースを塗る。
14.チョコの面とソースの面を合わせて重ねる。
15.ラップで包み、チョコが落ち着くまで30分間ほど冷蔵庫で寝かせたら、3cm角にカットする。 ※ カットした後、ラップで包んで冷凍しておくと、後からのチョコがけ作業がしやすいのでおすすめです。
16.溶かしておいたチョコにひとつずつくぐらせ
17.ココナッツファインを全体にまぶす。
18.出来上がり♪
19.カットするとこんな感じ
20.cottaコラム「オーストラリアの伝統菓子 ラミントンレシピ」もぜひご覧ください。 ラミントンの名前の由来や作り方についてお話しています。
