バナナカスタードを挟んだバナナのショートケーキ。 スクエア型で作るのでナッペ無し&カットも楽々♪ クリスマス 小さいケーキ特集はこちら 誕生日向けショートケーキ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:スクエア型15cm1台分(9カット)
パータジェノワーズ
全卵… 2個(110～120g)
グラニュー糖… 80g
薄力粉… 75g
牛乳… 30g
無塩バター… 20g
シロップ
熱湯… 50g
グラニュー糖… 20g
クレームシャンティ
生クリーム… 300cc
グラニュー糖… 25g
バナナのクレームディプロマット
牛乳… 100cc
卵黄… 1個
グラニュー糖… 25g
薄力粉… 10g
バナナ… 75g
板ゼラチン… 2g
クレームシャンティ… 60g
サンド＆仕上げ用フルーツ
キウイ・オレンジ・苺など(お好みで)… 適量
ブルーベリー・ハーブなど… 適量
バナナ… 適量
レモン汁… 適量
ナパージュ… 適量
粉糖… 適量
下準備
15cmのスクエア型に紙を敷いておく。
パータジェノワーズ
1.ボールに全卵とグラニュー糖を全て加える。 ボールの底を湯煎に当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かい位まで温める。
2.湯煎が終わって場所が空いたら別のボールに牛乳と無塩バターを入れ、湯煎にかけて温めておく。
3.ハンドミキサーの中速～高速で泡立てる。
4.白くもったりするまでしっかりと泡立てたら、速度を低速にしてキメを整える。 ホイッパーを持ち上げると「の」の字を書けるくらいが目安。
5.ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。
6.湯煎にかけておいた牛乳とバターのボールに生地を少量加えて混ぜる。
7.それを5のボールに戻し、混ぜる。
8.型に生地を入れ、型の底を叩いて余分な空気を抜く。170℃のオーブンで約30～35分焼く。
9.網の上にひっくり返してのせて冷ます。サイドの紙は剥がしてしまってokです。 冷めたら冷蔵庫に移して冷やす。 ※一晩冷蔵庫で休ませると、スライスする際に生地が落ち着いてボロボロになりません。
10.底と表面の生地を切り落とし、3枚スライスにする。
11.シロップの材料は合わせて冷やしておく。 クレームシャンティの材料は合わせて泡立て冷やしておく。
12.牛乳をマグカップに入れてレンジで軽く温める。 ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉(ふるう)を入れてホイッパーで混ぜ、温めた牛乳も加えて混ぜる。
13.600Wのレンジで1分30秒温める。一度取り出してホイッパーでしっかり混ぜる。
14.さらに1分×2回かけて、都度ホイッパーで混ぜる。 ホイッパーで持ち上げたとき、トロ～っとクリームが流れていく状態になる位が目安。
15.クリームの上にピタッとラップをし、ポリ袋に氷水を入れてクリームの上にのせて急速に冷やす。 ある程度冷えたら、冷蔵庫に移して完全に冷やす。
16.ボールにバナナを入れて潰す。 氷水で戻した板ゼラチンをレンジで溶かし、バナナのボールに加え混ぜる。
17.4のクリームを網で一度裏漉す。 ボールに移して、5のバナナと固く立てたクレームシャンティを加え混ぜる。
18.底の生地にシロップを打つ。
19.バナナのクレームディプロマットを半量のせパレットで平らにならす。 フルーツを5mm厚さ位にスライスして並べる。 残りのクリームを全てのせ、平らに塗り広げて2枚目の生地を重ねる。 ※バナナのクリームが甘いので、少し酸味のあるフルーツをサンドしました。お好みのフルーツをサンドしてくださいね。もちろん全てバナナでもokです◎
20.シロップを打ち、クレームシャンティを適量のせて平らにならす。
21.3枚目の生地を重ねシロップを打ち、クレームシャンティを適量のせて平らにならす。 周りをラップで覆って冷蔵庫で冷やす。
22.冷えたら端を切り落とし、9等分にカットする。
23.残りのクレームシャンティを絞り袋に入れて絞り、粉糖を振る。今回は丸口金とサルタン口金で絞ってみました。 仕上げ用のバナナを1cm厚さに切り、お花型で型抜きしてレモン汁を全体に振りかける。
24.バナナにナパージュを刷毛で塗り、クリームの上にのせる。 ブルーベリーやハーブ、ケーキピックなどで仕上げる。
25.出来上がり。
26.cottaコラム「生菓子にも焼き菓子にも♪バナナを使ったお菓子レシピ」もぜひご覧ください。 バナナを使ったお菓子のレシピについて詳しくお話しています。
