香り豊かで贅沢なロイヤルミルクティーをイメージしたクリームパン。 紅茶とミルクの濃厚なコクと香りが楽しめます。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:6個分
ロイヤルミルクティーのカスタードクリーム
卵黄… 2個
グラニュー糖… 50g
薄力粉… 18g
紅茶パウダー… 4g
牛乳… 185g
無塩バター… 10g
バニラビーンズペースト… 適量
ロイヤルミルクティーのパン生地
強力粉… 105g
薄力粉… 45g
砂糖… 36g
塩… 1.5g
紅茶パウダー… 2.4g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 2.4g
牛乳… 42g
水… 42～45g
卵… 15g
無塩バター… 15g
塗り卵（全卵を同量の水で薄める）… 適量
ピスタチオダイス… 適量
下準備
ロイヤルミルクティーのカスタードクリームに使う、薄力粉と紅茶パウダーを合わせてふるう。
ロイヤルミルクティーのカスタードクリーム
1.ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。
2.あわせてふるった薄力粉と紅茶パウダーを加えて混ぜる。
3.鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。 2に少しずつ加えて混ぜたら、濾しながら鍋に戻す。 ゴムベラでしっかり混ぜながら中火で加熱する。
4.とろみがつき、鍋底からフツフツと沸いてツヤが出てきたら火を止めて、無塩バターとバニラビーンズペーストを加えて混ぜる。
5.バットに移して表面をならす。ラップフィルムで覆い、氷水にあてて冷やす。
6.完全に冷めたらゴムベラでほぐして柔らかくし、丸口金（1cm）をつけた絞り袋に入れる。
7.ホームベーカリー等のこね機に強力粉から卵までの材料を入れて、10～12分こねる。
8.無塩バターを加えて8～10分こねる。 ※こね時間は目安です。こね機によって異なります。 ※※手ごねの場合、15分ほどこねて生地が滑らかにつながってきたら、無塩バターを練り込みます。10～15分くらいこねたり叩いたりを繰り返して、生地が薄く伸びるようになったらこね上がりです。
9.こね上がった生地をボウルに入れてラップフィルムをかけ、28～30℃で50～60分1次発酵。
10.フィンガーテストをして指穴が残れば発酵終了。
11.6個(1個約48g)に分割して丸める。ビニール(またはラップフィルム)をかけて、生地が緩むまで15分位ベンチタイムを取る。
12.ベンチタイム後です。
13.成形をする。めん棒で生地を楕円形にのばす。このとき、上下をやや厚めに残す。
14.ロイヤルミルクティーのカスタードクリームを中央に35～40g絞る。
15.手前の生地を引っ張りながら向こう側に半分に折り、合わせ目をとじる。
16.カードやスケッパーで3か所切り込みを入れる。
17.成形が終わったら、シルパットまたはオーブンシートの上に並べる。 オーブンの温度を230～240℃に設定して予熱スタート。
18.35～36℃で50～60分最終発酵。 ふっくら倍くらいの大きさに。
19.生地の表面に塗り卵を刷毛でぬり、ピスタチオダイスを飾る。
20.190～200℃で8～10分焼成。
21.焼き上がったクリームパンは、リッチなロイヤルミルクティーの風味でいっぱい。 香り高い紅茶とやさしいミルクのハーモニーをお楽しみくださいね♪
22.cottaコラム「ロイヤルミルクティークリームパンのレシピ」もぜひご覧ください。 クリームにも生地にも紅茶とミルクを使った、ロイヤルミルクティーをイメージしたクリームパンのレシピについてお話ししています。
