イタリアでは祝い事やクリスマスに欠かせないパン。卵とバターたっぷりの生地にレーズンや柑橘ピールが入った定番のパネトーネです。ふんわり軽い食感とフルーティーな風味が後引く美味しさ♩大きな型でもマフィン型でもお好みの大きさで。 世界のクリスマス特集ページはこちら
by aoiさん
このレシピの材料
数量:直径13.5cm×高さ9.5cmのパネトーネ型1こ分または直径6.5cm×高さ5cmのベーキングカップ8こ分
強力粉… 250g
パネトーネマザー… 18g
牛乳… 145g
砂糖… 45g
卵黄… 35g(約2こ分)
塩… 3.5g
無塩バター… 50g
ミックスドライフルーツ(レーズンで代用可)… 100g
オレンジピール(レモンピールで代用可)… 25g
ラム酒… 大さじ1
仕上げ
無塩バター… 適量
下準備
材料はすべて常温にもどしておく。 牛乳はあたためて卵黄と混ぜ合わせて35℃程度にしておく。
作り方
1.ミックスドライフルーツを耐熱容器に入れてラム酒を混ぜる。 電子レンジ600Wで1分加熱して全体を混ぜる。そのまま冷ましておく。
2.ボウルにあたためた牛乳と卵黄を入れる。パネトーネマザー、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。 水気がなくなれば捏ね台に出す。
3.手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
4.生地が台から離れやすくなれば、無塩バターを手でもむようにして混ぜ込む。
5.バターが馴染めば、生地を台に叩きつけたり押し付けてさらにこねる。
6.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 生地を大きく広げてミックスドライフルーツとオレンジピールを散らす。
7.生地を手前から巻いていく。 生地を丸めて、両手で揉むようにしてドライフルーツをまんべんなく行き渡らせる。
8.丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
9.乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。(90分〜) 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
10.生地を手で軽く押さえてガスを抜く。
11.生地を丸める。ボウルをかぶせ15分休ませる。(ベンチタイム)
12.再びガスを抜き、ドライフルーツが表面に出ないように丸め直してとじ目をとじる。とじ目を下にして型に入れる。
13.湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(60 分〜)
14.発酵が終わる少し前に、オーブンを180℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
15.生地の表面に十字にクープをいれて少量のバターをのせる。 180℃のオーブンで30分〜焼く。
16.マフィン型を使用する場合は、11の工程で生地を8等分にしてベンチタイムをとる。 以下の工程は同じ。
17.クープとバターは不要。 180℃のオーブンで20分〜焼く。 お好みで粉糖を振っても。
18.インスタントドライイーストで代用する場合は3.6gにします。 水分は少し減らし、発酵時間は生地の様子を見ながら短くするなどしてください。
19.cottaコラム「パネトーネマザーで作るパネトーネのレシピ」もぜひご覧ください。 パネトーネマザーの使い方やパネトーネの作り方についてお話しています。
