こだわりの塩を使った塩パンです。焼きたては中からバターがじゅわっと底はカリッと、たまりません♪
by aoiさん
このレシピの材料
数量:5こ
パン生地
強力粉… 120g
薄力粉… 40g
牛乳… 60g
水… 45g
砂糖… 8g
ゲランドの塩… 2g
インスタントドライイースト(または白神こだま酵母ドライ)… 2g(こだま酵母3g)
無塩バター… 10g
フィリング
有塩バター… 30g(6g×5)
トッピング
ゲランドの塩… 適量
下準備
材料は全て常温にする。 暑い時期以外は牛乳と水を人肌程度にあたためておく。
作り方
1.有塩バターは1つ6g、約5cmの棒状にしてラップで包む。 使う直前まで冷凍庫に入れておく。
2.白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。 30～35℃に温めた水15g(分量外)に、酵母を振り入れて溶かし10分おく。 分量の水を15g減らす。 （ドライイーストの場合はこの工程は不要。）
3.ボウルに温めた牛乳と水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、砂糖、強力粉、薄力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。 水気がなくなれば捏ね台に出す。
4.手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
5.台から離れやすくなれば無塩バターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
6.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
7.乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所で一次発酵。 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
8.パン生地を手で押さえてガスを抜く。
9.スケッパーで生地を5等分にする。 逆三角形に伸ばして上から1cm折る。
10.左右を折りたたみとじ目をしっかりとじる。 とじ目を下にして置く。
11.残りの生地も同様にする。 オーブンシートを被せて15分休ませる。
12.とじ目を上にして、めん棒で25cm×10cm程度の逆三角形に伸ばす。
13.上から2cm空けてバターをおく。
14.上から生地を折りたたんでバターを包むように生地をおさえる。
15.そのままくるくる巻いていく。 とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
16.湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(40 分〜)
17.発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
18.表面が乾燥していれば軽く霧吹きをして、ゲランドの塩を適量振る。 200℃のオーブンで14分〜焼く。
