シンプルな材料で型のいらないまるパン。風味豊かでもちもちの自家製酵母パンをぜひ作ってみてください♩ 「自家製バナナ酵母」「自家製バナナ酵母の元種」のレシピをあわせてご参照ください。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6こ分
強力粉… 200g
水… 90〜100g
バナナ酵母の元種… 80g
きび砂糖… 10g
塩… 3.5g
無塩バター… 10g
下準備
材料は全て常温にする。 暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。
作り方
1.ボウルに水を入れる。バナナ酵母の元種、きび砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。 水気がなくなれば捏ね台に出す。
2.手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
3.台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
4.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
5.乾燥しないようにラップをしてあたたかいところで一次発酵。(目安は4〜6時間) 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
6.パン生地を手で押さえてガスを抜く。 6等分にして丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ20分休ませる。
7.ガスを抜いて生地を丸め直す。 とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。(目安は1.5〜2時間)
8.約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。 表面に強力粉(分量外)を適量振る。
9.200℃に予熱したオーブンで13分〜焼く。
10.cottaコラム「自家製バナナ酵母から作るパンレシピ」もぜひご覧ください。 自家製酵母とイーストの違いやバナナ酵母の起こし方・使い方について詳しくお話しています。
