ドライいちじく・カシューナッツ・ライ麦が入った少しハードなパンです。 チーズやバターをのせたり、お料理やワインと合わせても美味しいです♩ クリスマスパーティー特集ページはこちら
by aoiさん
このレシピの材料
数量:2個
準強力粉… 160g
ライ麦粉… 40g
水… 135g
きび砂糖… 10g
塩… 3g
インスタントドライイースト(または白神こだま酵母)… 2g(こだま酵母の場合3g)
ドライいちじく… 80g
カシューナッツ… 20g
下準備
ドライいちじくは熱湯に10秒程度入れてやわらかくし、ザルにあげる。キッチンペーパーで水気を拭き取り、1cm角にカットする。 カシューナッツはオーブンかトースターで軽くローストし、大きめに砕く。 材料は全て常温にする。 暑い時期以外は水を人肌程度にあたためる。
作り方
1.1 白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。 分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。 (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)
2.ボウルに温めた水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、きび砂糖、強力粉、ライ麦粉、塩を入れてヘラやスケッパーでまぜる。 水気がなくなれば捏ね台に出す。
3.ベタつきやすいので台に叩きつけて折るように約5分こねる。 材料が均一になればOK。
4.生地を広げて、半面にいちじくとナッツの1/2量を散らす。
5.生地を折りたたむ。
6.再び生地を広げて、半面に残りのいちじくとナッツを散らす。
7.生地を折りたたんで、両手で生地をもみながら具材を均等に混ぜ込む。
8.具材がなるべく生地の表面に出ないように丸めて、とじ目をとじる。 とじ目を下にしてボウルに入れる。
9.乾燥しないようにラップをして、あたたかい場所で一次発酵。 (常温や冷蔵庫でゆっくり発酵させれば生地が熟成してよりおいしくなります。) 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
10.パン生地を手で押さえてガスを抜く。
11.生地を2等分する。具材がなるべく生地の表面に出ないようにして丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。
12.10×15cmの楕円形に広がる。
13.上下を中心に合わせて折りたたむ。
14.さらに半分に折ってとじ目をとじる。
15.とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
16.発酵が終わる少し前に、スチームオーブン(あれば)を220℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。 表面に茶こしで強力粉を振り、クープ(切れ目)を斜めに6本入れる。
17.220℃のスチームオーブンで15分〜焼き色がつくまで焼く。 焼き上がったら型から出して冷ます。
18.cottaコラム「ドライいちじくを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。 人気のドライフルーツ、いちじくについて詳しくお話しています。
