全粒粉を配合したシンプルなプチパンです。香ばしい風味がクセになります。お食事のお供やサンドイッチにぴったり。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:8こ
強力粉… 140g
全粒粉… 60g
水… 130g
きび砂糖… 10g
インスタントドライイースト(または白神こだま酵母)… 2g(こだま酵母の場合3g)
塩… 3g
無塩バター… 10g
下準備
材料は全て常温にする。 暑い時期以外は水を人肌程度にあたためておく。
作り方
1.白神こだま酵母ドライを使用する場合は、予備発酵をする。 分量の水から大さじ1(15g)を取って人肌程度に温め、酵母を振り入れてとかし10分おく。 (ドライイーストの場合は予備発酵は不要)
2.ボウルに温めた水を入れる。イースト(または白神こだま酵母)、きび砂糖、強力粉、全粒粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。 水気がなくなれば捏ね台に出す。
3.手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。
4.台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。 台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。
5.表面がなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
6.乾燥しないようにラップをして、あたたかいところで一次発酵。 生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。
7.パン生地を手で押さえてガスを抜く。
8.8等分にして丸める。 乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。
9.ガスを抜き、生地を丸め直してとじ目をとじる。 とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。 湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。
10.発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
11.表面に茶こしで強力粉を振り、真ん中にクープ(切れ目)を入れる。 200℃のオーブンで13分〜焼き色がつくまで焼く。
