フランス・パリ郊外の町「ナンテール」のブリオッシュ。 小さく丸めたブリオッシュ生地をパウンド型に入れて焼き上げます。 そのままはもちろん、朝食やティータイムにバターやジャムと一緒に楽しんだり、パン・ペルデュ(フレンチトースト)やサンドイッチにもおすすめです。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:パウンド型(180×80×H60mm 底寸165×70mm) 1台分
強力粉… 125g
グラニュー糖… 15g
塩… 2.5g
インスタントドライイースト耐糖性… 2.5g
卵… 50g
牛乳… 25g
無塩バター… 50g
下準備
1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 2.パウンド型にオイルスプレーまたは無塩バターを塗る。 3.オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。 4.全卵と水(どちらも分量外)を同量ずつ混ぜて、ドリュールを用意する。
作り方
1.ホームベーカリー等のこね機に無塩バター以外の材料を入れて8～10分、
2.無塩バターを2～3回に分けて加えて12～15分こねる。
3.途中、機械を止めてゴムベラで生地を掻き落としながら、
4.生地がパンケースの底からはがれるようになるまでこねます。
5.25～27℃で40～50分発酵。
6.発酵後。一回り大きくなればOK。
7.パンチをする。生地を押さえて広げ、
8.左右から1/3ずつ、
9.向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。
10.保存容器(正方形1100mlのものを使用)に入れて冷蔵庫へ。
11.12～16時間発酵。
12.分割をする。生地を8等分にして軽く丸めてトレーに並べ、ラップフィルムかけて15～20分冷蔵庫でベンチタイム。
13.成形をする。すべての生地を丸め直し、準備したパウンド型に入れる。
14. 28～30℃で50～60分最終発酵。
15.型から1～1.5cmくらい上まで持ち上がります。
16.ドリュールを刷毛で2回塗り、210～220℃で18～20分焼成。
17.cottaコラム「パウンド型で焼くブリオッシュ・ナンテールのレシピ】」もぜひご覧ください。 料理系からスイーツ系まで、おすすめの食べ方もご紹介しています。
