シンプル、ベーシックなマスカルポーネと卵黄ベースのティラミスです。市販のスポンジを活用することですぐに作ることができます!
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:高さ8㎝トールカップ3個分
ティラミス
卵黄… 1個（20グラム）
グラニュー糖… 20g
水… 5g
粉ゼラチン… 2g
水（粉ゼラチン用）… 10g
マスカルポーネ… 100g
生クリーム… 100g
コーヒーシロップ
グラニュー糖… 15g
水… 30g
インスタントコーヒー… 1g
仕上げ
ココアスポンジ… 15cm1/2台分
ココア… 適量
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく スポンジは1cmスライスにして、5.8cmの丸で6枚抜いておく。 生クリームは氷水をあてて7分立てにしておく。
ティラミス
1.卵黄、グラニュー糖、水をボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。
2.なべ底に布巾の入った湯せんを作り、沸騰直前、ぽこぽこ沸くくらいの状態を保ちながら１を当てて、加熱していく。80℃まで温度を上げ、殺菌する。上がったら湯せんから外し、粗熱が取れるまでホイッパーで混ぜ、空気を含ませる。ボールのふちに固まった卵黄ができている場合は、他のボールに移して次の作業を行う。
3.２にマスカルポーネを加え、よくほぐす。ふやかしておいたゼラチンを湯せん（60℃くらい）に当てて溶かし、加える。（ここから固まるのが早くなるので手早く行う）
4.7分立てしておいた生クリームを3に2回に分けて加え、さっくり混ぜる。
5.カップにクリーム15g、スポンジ+コーヒーシロップ、クリーム15g、スポンジ+コーヒーシロップ、クリーム30gの順に重ねる。冷蔵庫で冷やし固め、食べるときにココアを振って頂く。
6.cottaコラム「マスカルポーネはどんなチーズ？クリームチーズと比べてみた！」もぜひご覧ください。 マスカルポーネとクリームチーズの違いについて詳しくお話しています。
