苺の酸味と生クリームがぴったりな可愛い苺のムースです。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:4号１台分
苺ムース
ジェノワーズ… ４号サイズ厚さ8㎜くらい
苺（ピューレ用）… 100g
グラニュー糖… 25g
レモン果汁… 3g
粉ゼラチン… 3.5g
水… 17g
生クリーム… 75g
苺… 適量
ゼリー部分
粉ゼラチン… 2.5g
冷水… 13g
水… 37g
グラニュー糖… 10g
レモン果汁… 1g
苺リキュール… 2g
ムース部分
1.冷水に粉ゼラチンを振り入れ軽く混ぜる。
2.スポンジを型に合わせてくり抜き敷く。
3.半分にカットした苺を側面に並べる。 ※型に押しつけぴったりくっつけます。
4.ピューレ用の苺、グラニュー糖、レモン果汁を入れブレンダーなどで潰す。
5.ザルで濾す。
6.生クリームを氷に当てながら７分立てに泡立てる。
7.ピューレの30gをレンジで80℃くらいに加熱し、ゼラチンを入れ混ぜ溶かす。 ※60℃で溶けるので、溶け残りがある場合は少し加熱して溶かします。 高温にならないように注意しましょう。
8.残りのピューレを30℃くらいにレンジで加熱し、ゼラチンが入ったピューレと合わせ混ぜる。
9.ピューレに生クリームの1/3を加えよく混ぜる。
10.残りの生クリームを2回に分け、泡が潰れないようにふわっと混ぜる。
11.ゴムベラでしっかり底から混ぜたら用意しておいた型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 ※３時間ほどで固まります。
12.冷水にゼラチンを加え軽く混ぜ10分置く。
13.100gのお湯を加え混ぜ溶かす。 ※溶け残りがある場合は加熱して完全にゼラチンを溶かす。
14.グラニュー糖を入れ混ぜ溶かす。
15.水、レモン果汁、リキュールを加え混ぜる。
16.ムースの上にスライスした苺を並べる。
17.苺の半分の高さまでゼリー液を流し、冷蔵庫で15分くらい固まるまで冷やす。
18.残りのゼリー液を流し数時間しっかり冷やす。
19.型をホットタオルで温めてから型から外す。
20.皿に乗せる。
21.生クリームやチョコレートでデコレーションする。
22.カットする時はナイフを温めてその都度綺麗に拭く。 ※しっかり冷えた状態で切れ味の良いナイフでカットしましょう。
23.ゼリーを倍量にするとこんな感じです。 ゼリー3倍にすると小ぶりな苺が隠れるくらい。 ※分量よりゼリーを多めにする場合は型より高さが出てしまうのでムースを減らすかムースフィルムなどで高さを出して作ってみてください！
