大人も子供もみんな大好きなメロンを使った冷たいカップスイーツです！ ムースとジュレを交互に入れボーダーにして、見た目も楽しく仕上げました。 くり抜き器で抜いたまんまるメロンを飾れば簡単可愛く仕上がります♪ ☆2022/7/5 固まらないとのコメントが多かったのでメロンを加熱してから作るレシピに修正しました。分量は変わっておりません。
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:5個分
メロンジュレ
メロン… 200g
グラニュー糖… 20g
板ゼラチン… 3g
メロンのムース
メロン… 100g
グラニュー糖… 10g
ヨーグルト… 30g
生クリーム… 80g
板ゼラチン… 3g
その他
生クリーム… 60g
砂糖… 5g
メロン… 適量
メロンの下準備
1.メロンはムース・ジュレ・飾りで約半玉程使用します。 まずくり抜き器でメロンをボール状に5個分くり抜く。 ※画像は6個ですが5個でokです◎
2.残ったメロンの果肉をブレンダーにかけ、ピューレ状にする。
3.鍋に入れて火にかけ一度沸騰させる。
4.火を止め、ムース用に100gボウルに移し、残り200gはジュレ用にそのまま鍋に入れておく。 ※熱が抜けない内に(余熱でゼラチンを溶かしたい為)、すぐムースとジュレの作業に移ります。
5.鍋のメロン果汁の中へグラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを加え、余熱で溶かす。
6.ボウルに移してそのまま常温で放置しておく。
7.ボウルにメロン果汁100g、グラニュー糖、氷水で戻した板ゼラチンを入れ、よく混ぜてゼラチンを溶かす。ヨーグルトも加えて混ぜる。
8.生クリームを6分立て程度に泡立てる。
9.1と2をよく混ぜ合わせる。
10.カップにムースを1つ約20g流し入れる（ムース生地は半分残ります。そのまま常温においといて下さい）。 冷凍庫に入れ表面を素早く固める。
11.ムースの表面が固まったらジュレを1つ約20g流し入れ、再び冷凍庫に入れ表面を固める。 もう一度この作業を繰り返して4層にしたら冷蔵庫に入れしっかり冷やし固める。
12.仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を絞りやすい固さになるまで泡立て、サルタン口金で絞る。真ん中にくり抜いておいたメロンを乗せる。
13.出来上がり。
