ロイヤルミルクティーでプリンを仕立てました。 紅茶は香りがよく出るように、アールグレイのブロークンをチョイス。 お湯でしっかりと出してから、混ぜていきます。 夏の冷菓としてはもちろんですが、食後のデザートとしてもどうぞ♪
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:プリンカップ 6個分
プリン液
アールグレイ(ブロークン)… 6g
水… 100ml
全卵… 2個分
卵黄… 1個分
牛乳… 120ml
生クリーム… 120ml
グラニュー糖… 70g
デコレーション
生クリーム… 80ml
グラニュー糖… 8g
チャービル(あれば)… 適量
下準備
・プリンカップに油を薄く塗っておく。 ※今回は太白ごま油を使い、キッチンペーパーでのばしました。 ・蒸し器の内鍋にふきんを敷き、プリンカップを並べておく。 ・蒸し器に湯を入れて沸かしておく。ふたは、ふきんなどで包んでおく。
プリン液を作る
1.小鍋に水を入れて沸かしたら火を止め、紅茶葉を入れてそのまましばらく置いておく。
2.ボウルに全卵・卵黄を入れ、泡立て器でコシをきり、さらに全体をよくなじませておく。 ※空気を入れないように混ぜ合わせます。
3.鍋に牛乳・グラニュー糖を入れ、弱めの中火にかける。 耐熱ゴムベラで混ぜながら、沸騰直前まで加熱する。
4.3の火をいったん止め、1をこし器を通しながら、加えていく。 紅茶葉をゴムベラで軽くおさえて、大体の水分を落とす。
5.4にさらに生クリームを加え、混ぜる。 再び弱めの中火にかけて、沸騰直前まで温める。
6.こし器をいったんきれいにして、2の卵のボウルの上に置き、泡立て器で卵液をくるくると回しながら5を少しずつ加える。 一体化したら、プリン液の完成。
7.こし器を再びきれいにして、内鍋に入れた型にあて、プリン液をレードルで流し込んでいく。
8.沸いた蒸し器に1をセットして、ふきんで包んだふたをする。 弱火で7~10分間未満、蒸す。 ※7分ほど経ったところで、一度状態を確認します。 ※蒸し上がり=中央がまだふるふると生っぽい感じですが、竹串をさしても何も付かない状態です。
9.蒸し上がったら、火傷に注意してプリンを型ごとバットに取り出す。 粗熱がとれたら、水+保冷剤などで急速に温度を下げ、さらに冷蔵庫に入れて、しっかり冷やしておく。 ※30~40℃の状態をできるだけ短くするために、保冷剤を使います。 特に梅雨時や気温が高い季節は、必ず行ってください。
10.底部分を氷水にあてた小さめのボウルに、生クリーム・グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで7~8分立てにする。 お好みの口金を付けた絞り袋に入れておく。 ※使うまで、冷蔵庫で冷やしておきます。
11.プリンのふちの模様に沿って、ぬれたスプーンの先端をキュッと押し当てる。
12.容器に熱い湯を入れ、2を型ごと5秒間くらい浸ける。
13.盛り付ける皿に、型をひっくり返して置き、上下に1~2回クッと揺する。 次に皿を縦にして、型を自分のお腹側にし、1~2回クッと揺する。 ※カラメルが入っていないので、皿を縦にしても心配ありません。 ※大きくは揺すらないようにしましょう。 ※型から離れるとコポッと音がするので、わかります。
14.型を静かに上に引き上げる。 上面に生クリームを絞り、ケーキピック・あればチャービルを飾って、完成!
15.とってもおいしいので、ぜひ作ってみてくださいね♪
