ゆめちから100%を使ったとてもシンプルな山型食パンです。 ひきのあるもっちりとした味わいが特徴です。 超強力粉なので窯伸びも抜群です。
by vivianさん
このレシピの材料
数量:1斤分
cottaオリジナルゆめちから100％… 260g
砂糖… 15g
塩… 5g
ドライイースト… 2.6g
牛乳… 93g
水… 93g
無塩バター… 20g
下準備
無塩バターは室温に戻しておく。
作り方
1.強力粉・インスタントドライイースト・塩・砂糖・牛乳・水をHBに入れる。10分捏ねた後無塩バターを加え更に10分捏ねる。捏ねあがりの生地温度は26℃～28℃位になればベストです。 季節によって加える水分の温度に気を付けましょう。
2.捏ねあがった生地を表面を綺麗に丸めてボウルに入れる。ラップ等をし、温かい場所(30度位)で50分程度生地が1.5倍位になるまで発酵させる。
3.発酵後は2倍程度に膨らむ。
4.計量して3等分に分割し、綺麗な面を表にして丸め、濡れ布巾を固く絞ったものを被せて15分程度ベンチタイムを取る。
5.とじめを上にし、生地を麺棒で生地の中心から外側に伸ばし、厚みを均等にしながら15.6cm角に広げる。
6.両端を真ん中まで折る。
7.端から生地の表面を張りながらくるくると巻き、 巻き終わり綴じ目をしっかりととじる。
8.型にスプレーオイルを塗り、生地を入れ、軽く押さえる。オーブンの発酵機能を35℃に設定し、45分2次発酵する。その後210℃に予熱設定する。予熱の間、生地が乾燥しないようにシャワーキャップや大き目のビニール袋をかぶせて置く。予熱時間が機種により異なるのでご自身のオーブンにより調整してください。
9.2次発酵後は型より生地が2センチ程度上がっている。
10.発酵完了後、オーブンに入れ、210℃で15分、190℃で10分焼成する。焼きあがったらすぐに型ごと20cmほど上から落とし、型から出してできあがり。
