福岡県産のすもも「大石早生」をふんだんに使った清涼感あふれるパフェです。 ジューシーで甘く、皮もやわらかくてとってもおいしいすももを、コンポートとフレッシュどちらも楽しめるパフェにしました。
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:200mlグラス4つ分
すももコンポート
すもも… 10個
水… 400g
グラニュー糖… 80g
レモン汁… 10g
白ワインゼリー
水… 130g
白ワイン… 100g
グラニュー糖… 50g
顆粒ゼラチン… 4g
コンポート液ゼリー
コンポート液… 230g
グラニュー糖… 20g
顆粒ゼラチン… 4g
クリーム
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
あめの飾り
パラチニット… 30g
アイスクリーム
市販のバニラアイス… 適量
生のすもも
すもも… 6個
コンポート
1.すもものコンポートを作る。 すももはきれいに水洗いし、縦半分一周ぐるりと切り込みを入れてねじるようにして分け、種を取る。
2.水、グラニュー糖を鍋に入れ、沸騰したらすももとレモン汁を入れる。
3.弱火で5分間ほど加熱したら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてよく冷やす。 すももは果肉がやわらかいため、かためのものを選ぶと良い。 元からやわらかいものは2分間ほど加熱すればOK。
4.水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。 沸騰したら火を止めて顆粒ゼラチンを振り入れてよく溶かし、最後に白ワインを入れて混ぜたら、バットに流して冷蔵庫で冷やしかためる。
5.コンポート液とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。 沸騰したら火を止めて顆粒ゼラチンを振り入れ、バットに流したら冷蔵庫に入れて冷やしかためる。
6.パラチニットをシルパットの上にのせ、その上からシルパットかくりかえし使えるオーブンシートをのせて、180℃のオーブンで15分間焼く。
7.-
8.完全に冷めたら、手で適当に割る。
9.グラスを用意し、底にすもものコンポートを入れる。
10.生クリームにグラニュー糖を加えて7分立てにし、コンポートの上に絞る。
11.フレッシュなすももを皮ごとカットし、生クリームの上に重ねる。
12.白ワインゼリーをスプーンで取ってのせる。
13.コンポート液のゼリーをのせる。
14.アイスクリームをのせ、すももとあめの飾りをのせる。
15.フレッシュなすももとコンポートを楽しめるパフェです♪
