すももが出回る初夏でも食べられるバターサンドクッキーを作りました。 すももジャムの酸味とバタークリームの甘さが合います。暑い時期は冷たくして召し上がってください。 すももは福岡の大石早生という品種を使いました。
by みほちさん
このレシピの材料
数量:直径約6cmのバターサンド7～8個
ジャム部分
すもも… 2個
グラニュー糖… 50g
レモン汁… 小さじ1
クッキー部分
無塩バター… 50g
きび砂糖… 40g
薄力粉… 80g
卵黄… 1個
アーモンドプードル… 10g
バニラビーンズペースト… 少々
クリーム部分
無塩バター… 100g
ホワイトチョコレート… 60g
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 20g
下準備
・ムースフィルをカットしてセルクルの大きさ(6cm)に合わせておく(高さは2.5cmの型になるようにします)。
ジャム部分
1.すももは種を除き、1～1.5cmの角切りにする。
2.グラニュー糖をまぶし火にかける。
3.水分が出てくる。 10分間前後煮詰めたらレモン汁を加え、ほんのりとろりとするまで煮詰める。
4.あくを取りながら煮詰める。 煮詰まったら冷ましておく。
5.ゴムべらで、無塩バターをやわらかくなるまで練る。
6.きび砂糖を混ぜ入れる。
7.卵黄を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
8.薄力粉・アーモンドプードル・バニラビーンズペーストを入れ、切るように混ぜ合わせる。
9.ラップに包み平らにし、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
10.生地が落ち着いたら3mmの厚さに伸ばし、6cmのセルクルで抜く。
11.シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで10分間前後色良く焼き上げる。 焼けたら冷ましておく。
12.セルクルに合わせてムースフィルで型をつくっておく。ラップを敷いたバットに並べておく。
13.ハンドミキサーで、無塩バターをふんわりと混ぜ合わせる。
14.クリームチーズを入れ、さらに混ぜ合わせる。
15.ホワイトチョコをレンジで20秒間ほど温め、あら熱が取れたら混ぜ入れ泡立てる。(温かいと溶けてしまいます。)
16.クリームを絞り袋に入れ、底にクリームを敷き、側面にも絞って壁をつくる。
17.真ん中にすももジャムを入れる。
18.ジャムを入れたら、ふたをするようにクリームを絞り平らにならす。 冷蔵庫に入れしっかりかためる。
19.かたまったらクッキーの上にのせ、型を外す。
20.上にもクッキーをのせて、クリームをはさみ出来上がりです。 冷蔵庫で保存してください。
